爱喝酒的都知道，酒精度要么来源于原料，要么来源于额外添加的糖分，要么通过直接添加烈性酒或酒精来提高酒精含量。而且，你几乎很少可以看到超过 10% 的啤酒，那么这些啤酒的高酒精度到底是通过何种方法达到的呢？相信你一定很好奇！

Brewmeister 酒厂曾表示，在生产 Armageddon 这款啤酒时采用的是特殊的冷冻发酵法，这需要在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态，而酒精仍然呈液态，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度达到了 67.5% 之多，但酒厂表示其麦芽香和啤酒花味依然非常明显，因而它依然是一款啤酒，不能被称之为烈酒。

当然，仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度，而且越到后面每提升一度都要费尽心机。更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡，因此有的酒厂也会采用特殊的酵母来进行发酵，当然含糖量要求也非常高，不然没有糖分酵母照样会死亡。有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖，有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外，不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒，当然温度过高也有可能导致酵母死亡，因此把握这个度非常关键。

不过总的来说，几乎没有酒厂会告诉你高度啤酒究竟是怎么一步步酿出来的，毕竟这关乎生计！

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