葡萄酒在漫长的熟成过程中就像是个睡美人，在等待懂她的人将她“唤醒”。醒酒，就是把木塞打开，将酒倒入醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，充分释放封闭的香气。

一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、普通餐酒及起泡酒等都不需要醒酒，可以即开即饮，但是有些质量特别优异、又经过数十年贮藏的甜白葡萄酒，如贵腐甜白葡萄酒在饮用前，也是需要进行醒酒或滗酒的。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上1~2小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时便可以醒过来。陈年的已经到了生命末期的葡萄酒，需要换瓶去渣，尽快饮用。方法是先把酒瓶直立二十四个小时，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。

测试：

测试酒款：巴亚图酒庄窖藏葡萄酒1999

巴亚图酒庄位于上梅多克-圣劳伦斯镇，1820年由一位广受镇上人爱戴的神父保罗·巴亚图（Paul·Barateau）创建，酒庄名也因此而来。作为一家中级庄，巴亚图酒庄被法国专业葡萄酒杂志《Le Féret》评价为“1855列级庄评选之最闪耀的遗珠”，由此可见其品质的卓越。

这款1999年份的巴亚图酒庄窖藏葡萄酒产自酒庄最优质的土壤地块，法国新橡木桶陈酿而成，仅占酒庄年产量5%左右。

醒酒前：1999年是波尔多优秀的年份之一，这款酒至今已有十五年高龄但依然保持优秀的品质及口感。由赤霞珠，美露，品丽珠以及小味儿多这四种上梅多克的常见葡萄品种，并经过12个月全新法国橡木桶陈酿。因此这款葡萄酒酒体较为强劲，单宁紧实，香气也较为封闭，开瓶后立即饮用给人格外的涩口感觉，所以这款酒通常不建议开瓶即饮，以及脱离食物单独品鉴。

醒酒后：在经过半小时左右的醒酒之后，不但香气更加宜人，伴着浓浓的紫红色水果香气，木质烘烤气息，以及些许的香辛料气息。由于酒中的单宁在醒酒过程中渐渐被空气唤醒，变得更加柔顺了，酒体依然是上梅多克式的强劲，但相比之前更加容易饮用。