艺术都能够激发出人类的情感，音乐是艺术，昔日韩娥之歌，“余音绕梁，三日不绝”、孔子闻韶乐“三月不知肉味”，音乐的力量着实让人澎拜不已。葡萄酒也是艺术，集中了天地精华，人文习性，葡萄酒的回味更是葡萄酒品质的一个重要指标，一些好酒，饮完后让人长长地回味，几年后想起仍是津津乐道，开心无比。特别一些特色产区，品完以后，会发出“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之感。所以，好的葡萄酒，一定有好的回味。

葡萄酒的回味有品尝层面的，也有精神层面的。品尝层面而言，其实就是葡萄酒风味在口腔中持续的程度。主要特征取决于葡萄酒的陈酿时间与状态。精神层面的东西即是品味这支酒后，在持续一段时间内给予人精神层面的享受，回想起来的快乐感觉。所以，葡萄酒的回味也反应出葡萄酒本身的愉悦感，具有重要的指标意义。

葡萄酒的风味是由葡萄品种、气候、天气、酿酒师、风土等综合决定的，反应在回味上就是这款酒的一些特色。也反应出酿酒师的水平。

旧世界的葡萄酒特别注重风土，往往葡萄酒反应出当地的特色。例如波尔多葡萄酒，是海洋性气候与大陆性气候的综合反应，结合波尔多当地特色，白葡萄酒清脆甘爽，很少使用橡木桶，，回味上有柠檬、柑橘类的特征，红葡萄酒大多混酿，经过苹果酸乳酸发酵，好酒使用新橡木桶，给葡萄酒的回味带来复杂的黑色浆果、红色浆果的回味以及由橡木桶带来的咖啡味、香草味、奶质感甚至有时候有些苦味。而象澳大利亚阿德莱德的长相思，处于温暖地区，在回味上更象香瓜、熟柠檬的味道，显然与波尔多是两种不同的风格。而红葡萄酒而言，新世界葡萄酒更注重的是果香与酒体的庞大。所以，象巴罗莎谷与库拉瓦拉的西拉或者赤霞珠，浓郁的果香，非常成熟的黑莓、奶质感、机油般的质感。与波尔多形成囧然不同的风格。

葡萄酒回味的长短与葡萄酒的品质有着直接的关系。反应出葡萄酒各元素平衡的结果。普通的餐酒的回味较短，2~3秒就没有了。这些酒通常只是用来佐餐。4~6秒的回味属于中等回味，葡萄酒的品质比普通餐酒更好，有些酒很具有品尝价值。而7秒以上的回味，就是很长回味了，试想一款酒在口腔中停留五秒后，再咽下去，其残留的余味在口腔中可以持续这么长时间，是不是一件很美妙的事情。通常理解，高酸、高单宁、重酒体的葡萄酒，回味一般更长。而甜酒类型，如冰酒、贵腐等，也具有较长的回味。

葡萄酒的回味不是越长越好，一款顶级的好酒，在口腔中的回味应不会超过30秒，如果超过30秒的回味，而且回味又不那么自然，没有愉悦感，我想大约是喝到假酒了。因为只有人造香精，食品添加剂才会在口腔中挥之不去吧，美好的东西是自然而然，塑料花再美，放的时间再长，她也只是朵假花，没有丝毫活力，真花虽然终会凋谢，但是她总是美丽地来过人间，生命的实质就是来来去去，循环不止，所谓赠人玫瑰，手有余香，大概就是这种道理。

葡萄酒的余味是酒带给人最好的享受，有时候闭上眼睛，细细品味，也许一个人走南闯北，风餐露宿，为梦想而奔波，为情怀而洒泪，而这种种经历，统统浓缩于这杯葡萄酒，亦酸亦甜，亦苦亦辣，在口腔中反复咀嚼，不正是体味生活的一种方式吗。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines