在深邃的海洋里，有一群在地球上生存了6亿年的小家伙，它的颜值有点低，灰不溜秋，浑身肉刺，但它是“世界八大珍品”之一。但它是“世界八大珍品”之一，是中国四大名贵食材“鲍参翅肚”中的一员，它就是——海参！

对于这个家伙，大家都很头疼——市面上的海参种类繁多，可是长得都差不多，价格从几十元到几千上万不等。

究竟哪一种才是上好的海参？怎么挑选海参？干海参得怎么泡发？当然了，还有一个很重要的问题：海参怎么做才好吃！

下面，就让我这个吃货担当来为大家答疑吧！

好海参，认准这些“刺”

海参是一种高蛋白质、低脂肪、不含胆固醇的食物，有补肾益气、养血润肤的功效。因此，对于需要控制胆固醇又急着补充营养的小伙伴，海参将是你的必备单品哦~

海参家族成员长得“千奇百怪”，可供食用的有：刺参、梅花参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，其中以刺参为最佳。

顾名思义，刺参浑身都长满了刺，而品质最好刺参来自中国黄渤海沿岸，也就是我们俗称的“辽参”。辽参虽然个头不大，但肉质肥厚细腻，浑身布满圆锥形的肉刺，营养保健价值也是最高的。

下海捕捞野生海参

值得注意的是，因为很多人弄不清刺参和其他海参的价格差别，部分商家会把无刺参等产品充当刺参销售，但这类产品的价格是比较低廉的，小心不要上当受骗啦。

海参挑选小技巧

市面上的海参产品有很多，即食海参，淡干海参，冻干海参等等。其实，无论你选的是哪一种类型，都逃不出以下几种挑选要点。

看品相

高品质的海参，参刺比较挺拔完整，表皮也十分完整。而劣质一些的，表面就会出现“爆皮”情况，参刺也会有断裂现象哦；

闻味道

优质海参是生活在洁净的大海里，所以会带有海水的咸鲜气息。如果你闻到了腥臭味或者药水味，很有可能是制作时加入了甲醛、防腐剂等成分，属于劣质海参。

捏一捏

高品质的海参肉质结实有弹性。捏一捏，弯一弯，如果啪的一声就断裂了，很有可能是比较劣质的海参。

干海参泡发失败？可能方法用错了

一说到海参这些干货的泡发，大家就头疼了——如果泡发失败，这食材也就基本废了（心疼银子啊……）

通常来说，品质较好的干海参，完全泡发后体积能“长”15倍之多。下面，就教给大家泡发海参的正确方法吧！

1. 冲去干海参表面浮尘，放入洁净无油的容器里，倒入纯净水；

2. 视乎海参的大小，在冰箱冷藏室浸泡24~48小时，每隔8小时换一次纯净水；

3. 捏一捏，如果海参柔软有弹性，没有硬心，就是泡发好了；

4. 沿海参的腹部纵向剖开，取出内筋和沙嘴，把杂质清洗干净；

5. 将海参放入洁净无油的锅内，开水煮约5分钟，自然冷却；

6. 海参泡发完成，随时开吃！

吃货时间：海参怎么吃才好吃

活海参

鲜活的海参很难得。因为海参有一种古怪的特性——自溶性。这意味着活海参离开海水后，或者遇到油性物质或高温，它就会化成一滩水！消失不见！

因此，要是我们有机会吃到活海参，不要犹豫，做成刺身或者凉拌菜最棒的吃法！海参的本味与海水的咸鲜交融，配上惹味的酱料，爽口Q弹，鲜味十足。

而鲜活海参要搭配葡萄酒，可以选择酸度爽脆，带有矿物气息的芳香型白葡萄酒，如雷司令、长相思等，有去腥提鲜的效果哦。也有更妙的搭配方法，可以搭配干型的起泡酒，如法国香槟、意大利的普罗塞克等，尽情享受细腻起泡与海洋气息在口腔绽放的感觉吧！

即食海参/干海参

这一类型的海参，最常见也是最经典的，就是做成浓油赤酱的红烧风格，比如说葱烧海参。海参柔软爽滑的口感与浓郁的葱香相遇，妙不可言。

因为浓郁的酱汁已经改变了海参本来的风味，所以在搭配葡萄酒方面，我们可以选择带有热带果香的，浓郁风格的干型白葡萄酒，如霞多丽。

今天的海参知识小课堂，大家都Get到了吗？各路吃货酒迷们，健康营养又美味的海参宝宝们在等着你哟，快开吃吧！