强化葡萄酒是一种美味、粘稠的葡萄酒，通常在晚餐前或晚餐后作为饮料享用。最常见的强化葡萄酒是马德拉、马沙拉、波特、雪利酒和味美思。

这些静止的葡萄酒已经用蒸馏过的酒如白兰地来“强化”。这最初用途是保存葡萄酒，因为在漫长的海上航行中，木桶的葡萄酒容易变成醋。添加的酒精也可以增强葡萄酒的天然风味。在发酵过程中，酒被添加到基酒中。这种葡萄酒的强化使平均酒精含量达到17 - 20 %左右。

强化葡萄酒既可以干的也可以甜的。中等甜或中等干的中间地带几乎涵盖了所有的强化葡萄酒种类，它们会因生产商而异。

强化葡萄酒是如何制造的？

许多强化葡萄酒是各种葡萄和葡萄酒的混合物。大多数葡萄酒在风格上类似于混合葡萄酒的分类。

强化葡萄酒不蒸馏，尽管有些人错误地将它们归类为烈酒。这对于味美思来说尤其如此，这可能是因为它被用于制作马提尼酒。通常，强化酒被简单地称为“中性葡萄酒”。“从本质上说，这是白兰地或维也纳酒。葡萄酒在强化前允许发酵的时间决定了它是甜的还是干的。

一旦添加了这种酒精，酵母就停止将糖转化为酒精，所有剩余的葡萄糖作为剩余的糖留在葡萄酒中。如果需要更甜的强化葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性葡萄酒精。要制作干的强化葡萄酒，你可以让整个发酵过程进行下去。这在加入中性葡萄酒之前会消耗掉剩余的糖。

大多数强化葡萄酒没有额外的调味剂。但是在味美思的情况下，在这个过程中加入了植物成分，使其具有草药风味。

陈酿

许多强化葡萄酒在木桶中陈酿。实际陈酿时间取决于强化葡萄酒。一般来说，强化葡萄酒越便宜，它在橡木中陈酿的时间就越少。由于这种深度木材老化，许多强化葡萄酒将受益于倾析和通气。

强化葡萄酒的种类

强化葡萄酒有五种基本风格。这些因地区偏好或生产方法而异:

马德拉是一种来自葡萄牙岛的白色强化葡萄酒。它有各种分类，包括葡萄和年龄。

马沙拉是意大利特产，原产于该国南部地区。它按颜色和年龄分类，代表甜和干的品种。

波特是最著名的强化葡萄酒。尽管葡萄牙以生产波特而闻名，但它现在已在全世界生产。对于这款酒，你可以选择黄褐色、红宝石色、年份酒和白色葡萄酒。

雪利酒是一种著名的强化葡萄酒，产于西班牙西南部。它有fino (干的和轻体的)和oloroso (干的但更丰富的)款式。

味美思可能是马提尼酒中的“另一种”成分，但作为开胃酒，单独啜饮是很棒的。它通常是干的或甜的。味美思在世界范围内生产，其口味和质量因生产商而异。

还有其他强化葡萄酒不适合这些类别。那些通常依赖专有配方，并且经常利用草药或植物的特殊混合物来使它们不同于所有其他的。dubonnet和Lillet是属于这一非类别的两个标签。

储存强化葡萄酒

由于强化葡萄酒因风格不同而有所不同，因此很难给出关于储存和供应的一般准则。虽然最好是研究针对特定类型的建议，但有一些建议你可以记住。

未开封的强化葡萄酒可以存放在凉爽、黑暗的地方。一些，如fino和oloroso雪利酒，在装瓶后不应该长时间在货架上。其他的则可以放好几个月。除了少数例外，你可以认为大多数强化葡萄酒的保质期介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

一旦开瓶，最好尽快喝强化葡萄酒。然而，味美思可以保持它的味道长达三个月。所有打开的强化葡萄酒瓶应直立存放在冰箱里。

供应建议

与其他葡萄酒相似，不同的强化葡萄酒的供应温度也不同。虽然有些最好冷藏，但建议在室温下供应。这也将取决于你的个人喜好。

虽然任何强化葡萄酒都是直接品尝的，但它们在也用在混合鸡尾酒，它们通常是简单饮料中最好的。

强化葡萄酒也是一种很棒的料酒。如果你发现你的酒放得太久了，就把它加入酱或其他需要一点酒的配方中。

食物搭配

食物搭配取决于你喝的是哪种强化葡萄酒。一般来说，强化葡萄酒被称为开胃酒和甜点酒。

许多种类的奶酪、坚果、水果馅饼、奶油或巧克力甜点已经在强化葡萄酒中找到了一个极好的搭档。在品尝特定葡萄酒时，自己尝试或寻求配对建议。