北京时间9月13日，苹果于总部发布了一揽子新产品，其中备受瞩目的当属十周年纪念版全面屏iPhone X。因此，各大行业蹭足了这个热点，铺天盖地的关于iPhone X的文案，于是有了这篇文章。

曾经吸引了夏娃、让牛顿突发灵感的水果，不仅在鲜食领域有着不可撼动的地位，代表了一款手机品牌，并且它在酿酒圈也是一方诸侯。虽然不及葡萄在酿酒圈的地位，但也有着属于自己的城池。

（国内某大型葡萄酒生产商采用苹果酿造起泡酒，美其名曰为香槟，多年之后，吃了官司，后面你懂的。）虽然苹果在起泡酒方向没有成就，但是做白兰地却一点儿也不输给葡萄。世界上有许多国家和产区会使用苹果酿制白兰地，最有名的非卡尔瓦多斯Calvados莫属，来自于法国诺曼底大区的同名省份。

Calvados历史

苹果酒最早可追溯到公元8世纪，当时执掌政权的查理曼大帝颁布了法律，苹果被当作农作物来种植，并且有专人职守。

1553年，第一次出现了诺曼底关于蒸馏的文字记载，当时由古贝尔维尔贵族Lord de Gouberville吉尔斯·皮科Gilles Picot执行，经历了50多年的发展，终于在1606年，苹果白兰地公会诞生，随之很多公司也随之兴起。

17世纪，虽然传统的苹果白兰地农场迅速扩张，但是由于税收和禁令，最终只有缅因州Maine、布列塔尼Brittany和Normandy诺曼底允许生产。虽然Calvados是法国大革命后才创建的地区，但是Eau de Vie de Cidre与Calvados两者被迅速划上等号了。

19世纪，工人阶级为追求时尚，因此工业蒸馏和咖啡厅的大量涌入。19世纪末，根瘤蚜虫席卷整个欧洲，毁掉了大量葡萄园，借此机会，Calvados经历了“酒生涯”的黄金时期。

1942年，法国国家原产地名称研究院赋予了Calvados命名保护，一战后，大量的苹果园和蒸馏厂被重建，主要集中在Pays d'Auge。同时许多传统农庄逐渐被高产的现代农业所取代。

Calvados生产

生产Calvados基酒的原料来自特定种植区超过200个品种的苹果，对于一个生产商使用超过100个特定品种的苹果生产基酒是常态，如甜味的Rouge Dure、酸味的Rambault以及苦味的Mettais，苦味苹果由于其味道的特殊性不会用来食用。

到了采收季，苹果经过采收、压榨成汁并发酵成干型的白兰地基酒Cidre，然后经过二次蒸馏成Eau de Vie，通过调配的方式将多种基酒混合，达到既能突出产品特性又平衡的白兰地，并且经过至少两年的橡木桶熟化，才可冠以Calvados出售。陈年的时间越久，口感变得越圆润。通常情况下，Calvados的成熟期会持续数年时间。