葡萄酒与抗衰老

从生物物理学上讲，人衰老特别是皮肤呈现出衰老状态是因为组成皮肤的细胞内部被氧化而退化了，因此想要保持年轻就得与氧化做斗争。葡萄酒，特别是浸皮发酵的红葡萄酒，含有大量的抗氧化物（Anti-Oxidants）。Maxwell等人于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后细胞的抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。

在不同的葡萄酒中，抗氧化物的量是不同的，如白葡萄酒很少，玫瑰红多一点，然后是色淡红葡萄酒、中等色度的红葡萄酒、浓郁色度的红葡萄酒。根据国外的研究数据显示，白葡萄酒中的抗氧化物在2-3左右，色淡的红葡萄酒如黑比诺在12-13左右，色深的红葡萄酒在22-25左右。

抗氧化物的多寡还跟产区、紫外线、酿造法、陈年有关。一般而言，温暖、紫外线强的地区产的葡萄酒抗氧化物多，发酵时皮渣和酒液浸泡的时间长、陈年时间短的酒抗氧化物多。国内从产区来看，新疆地区光照足、温暖，抗氧化物的含量相对多一些。

从外敷的角度来看，红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽；从红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼的要高得多。

另外，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉，能让人放松下来。这一作用由于感觉反射，在饮用之前就已经开始了。

葡萄酒与体质

葡萄酒是热性温和的饮品，无烈性酒那般的浓烈，但比湿性大的啤酒又重，是适合于大多数人饮用的酒类，如果充分知道它的性能，还能更好地改善我们的体质。

经常饮葡萄酒往往能改变我们的性格，如忧郁性格的人如果经常饮葡萄酒，性格会变得开朗起来。通常忧郁的人体质比较寒，而葡萄酒是热性的，喝了它能使人增加热情，更加乐于与人交谈。

从人的年龄来讲，年轻的人通常体质比较热，不能过多地饮食热的食品和酒，而年龄大一点的人体质比较寒，适合热一些的饮品和食品。

从季节来讲，夏天人的体质相对比较热，要吃凉一些的饮食，比如夏天啤酒和冷饮卖得比较好；而冬天要吃热一些的食品和饮品，如火锅、羊肉、葡萄酒、黄酒、烈酒等等。

然而即使是葡萄酒，夏天和冬天的酒也是不同的，夏天以喝白葡萄酒、玫瑰红以及清淡的红葡萄酒为宜，因为这类酒饮用温度比较低；冬天主要以中等酒体或者浓郁一些的红葡萄酒为主。红葡萄酒通常比白葡萄酒热度要高一些，如酒精度相对高，而且好的红酒里有丰富的香料味，都是属于热性的。

在冬天的时候，如果想温和调理身体，如暖腰肾，促进身体的血液循环，不妨饮用一些红葡萄酒，少则一杯，半瓶也无妨。手脚容易凉的人，特别是活动少的女性和老人，可以适当地喝点葡萄酒，葡萄酒能帮助血液循环到毛细血管，起到暖身的作用。

葡萄酒与心血管类疾病

目前医学界的研究已经得出大体统一的结论：酒精能降低血液的黏稠度，促进血液流通，降低血凝的风险。那究竟哪些酒最能预防和治疗心血管类疾病呢？相信现在不少人已经知道是红葡萄酒了，虽然饮用啤酒或烈酒对这类疾病也有一些作用，但还是比不上红葡萄酒的效果显著。

我们知道血小板在体内凝集后会造成血栓，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。葡萄酒中的抗氧化物——多酚物质，特别是白藜芦醇能配合酒精起到更好地抗血小板凝集的作用。还有一种高密度脂蛋白（HDL），它能够将坏的低密度脂蛋白LDL运走，从而起到预防动脉硬化的作用。酒精能帮助我们的肝脏制造高密度脂蛋白，而多酚则能促使高密度脂蛋白生成。红葡萄酒中同时具有酒精和多酚物质，所以比其他酒种效果更好。

中老年人中血管变窄和硬化的现象不少见，而葡萄酒中的多酚能使血管放松，使血管收窄的程度降低。

对于心脑血管类的疾病，能起最大作用的酚类物质则是白藜芦醇，这种酚类物质能够阻止低密度脂蛋白的氧化，减少损害身体的有害物。它具有很好的抗氧化效能，而且可以抑制环氧合酶及过氧化氢酶所诱导的癌症。白藜芦醇主要集中在葡萄皮上，葡萄果上的含量很少。白藜芦醇在红、白葡萄中都有，只是因为红葡萄酒是浸皮发酵的，而白葡萄酒通常去皮渣发酵，所以红葡萄酒中的白黎芦醇含量比白葡萄酒高很多。

有心脑血管疾病的人在饮葡萄酒前最好先咨询医生，特别是饮用量方面，医生应该会针对不同类型的患者给予具体的建议。

葡萄酒与糖尿病

总是听人讲糖尿病患者是不能喝酒的！糖尿病都是喝酒喝出来的！糖尿病患者喝酒无疑是在慢性自杀！其实这些说法都过于片面，人们只看到过量饮酒的危险性，而没有注意到合理饮酒对人的有益性。

根据美国和英国医学专家学者的研究，饮酒者的糖尿病发病率比禁酒者低不少，成年男子每天的酒精摄入量在30-36克（一瓶750ml、13.5%酒精度的葡萄酒的42%-50%）的话，糖尿病发病率要减少43%，如果量再多一点发病率还会更低；女子日酒精摄入量在15-20克（即一瓶葡萄酒的20%-27%的量）的话，能起到很好的预防糖尿病的作用。

适合糖尿病患者饮用的葡萄酒以干酒为主，酒精度低一点的为好；辅助治疗的以干红葡萄酒为主，酒精度不要太高，12度最好。

糖尿病患者在饮酒的时候需要注意几点：

其一：一定要把握好体内热量的摄取，如1克酒精有7卡热量，喝酒时要将热量算进去，每次吃饭饮酒可以吃喝到最适合自己的热量。

其二：如果肝脏有问题的糖尿病患者最好不要饮酒。

其三：千万不能饮酒过量。

葡萄酒与高血压

在一些人的观念里，认为高血压是因为喝酒造成的，并称高血压患者要禁止喝酒，我想这些观念还是过于片面，至少葡萄酒与高血压的关系并不密切。

根据澳大利亚医学博士的研究，真正因喝酒而导致高血压病的人只占高血压病患者比例的5%-7%，其中男性为11%，女性不到1%，而这些因喝酒而导致高血压的人还都是饮酒过量的人。

而美国的医学专家也证明，美国的成年男性每日摄入酒精量在18-24克，血压有所下降，女性下降比男性更多。经过多个国家的医学人士证明，高血压病患者摄入酒精量在18-24克是合理的，如果酒量浅可以在9-12克，最高不能超过27-36克，年龄大的人可以减一点。如果照一瓶750ml、酒精度为12%的红葡萄酒来算的话，高血压病患者适中的饮酒量为一瓶红葡萄酒的25%-33%，最高限度每天不能超过半瓶葡萄酒。通常而言东方人比美国人块头小，在以上合理范围内饮的量可以相对再减少一些。

当然，如果不注意，喝酒过量，也容易引起肾上腺分泌增加，会导致中枢血管收缩，有升高血压的作用，所以说，饮酒过量容易诱发高血压。

每个人的体质不同，饮酒的量也会有所不同，需要根据自己的身体状况来调节，而且我们还可以选酒种来喝，比如说葡萄酒是非常温和的酒种，酒精度通常只在8%-14%之间，而白酒通常在35%-60%，饮葡萄酒的话对身体的刺激没有白酒厉害，而且红葡萄酒还可以对心血管类的疾病有很好的预防和治疗作用，因为有的高血压患者还有血管类的问题，如果适当地喝点葡萄酒的话，能起到很好的预防和治疗作用。

葡萄酒与肝脏

许多人将肝脏出问题的原因也归罪于酒，这对酒也是不公平的，因为有不少肝脏病患者也是滴酒不沾的，即使是因酒而导致的肝脏病，也都是因饮酒人不正确的饮酒法和长期过量饮酒造成的。

其实人的肝脏非常的结实，再生能力强，耐酒精的能力也很强，人的肝脏每小时分解酒精的能力在6-9克（块头大的人分解得多，块头小的人分解量相对少一些）。如果说酒精导致肝脏出了问题，一定是长期过量饮酒和暴饮（如频频干杯）导致的。

根据美国莱巴赫博士的研究成果，他认定男性每日合理的酒精量在80克，如果用一瓶葡萄酒来计算的话，差不多每天饮一瓶酒精度在13.5%左右的葡萄酒，对人的肝脏不会造成疾病；而女性每日在60克不会导致肝脏问题。当然这里讲的是块头大的西方人，如果是东方人的话，可以稍微减一些。上述数据是肝脏不出问题的最大限量，保险一些的话可以减半，所以我通常建议消费者每天喝半瓶葡萄酒的量是最适合的。

根据莱巴赫博士对酒精依赖者的长期跟踪研究发现，酒龄8年、每日摄入120克酒精的人，40%肝脏没问题，50%的人有脂肪肝。导致脂肪肝的原因之一是每日饮酒过量，因为酒通过胃肠进肝脏，肝脏第一时间分解酒精，之后再分解别的东西，如果天天饮酒过量，整天让肝脏忙着分解酒精，没空分解别的，特别是脂肪，就会造成脂肪堆积，也会使我们的肝脏疲劳过度。所以说经常喝酒的人要每周让肝脏休息一到两天。

肝脏有问题的人，比如患有脂肪肝、肝炎、肝硬化的人都要禁酒，即使是葡萄酒也不能饮，因为喝酒会加重病情。

葡萄酒对身体的其他作用

由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。

葡萄酒可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

助消化作用

葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

利尿作用

一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。

杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。

白葡萄酒与健康

很多人认为喝红葡萄酒的保健作用要比白葡萄酒好，这是更多人喝红葡萄酒的原因。这是一个误区，其实只要适量地喝，红、白葡萄酒对身体都有好处。以下就是白葡萄酒对健康的几点好处，供大家参考。

白葡萄酒和红葡萄酒都能改善血液

德国美因兹大学的俊博士（Dr.Jung）曾做过实验，将45-60岁的男士分为三组，A组日饮0.4升红葡萄酒，B组日饮0.4升白葡萄酒，C组日饮0.4升水。持续八周时间，再分析血液，A组和B组的人纤维蛋白质、血纤维蛋白质溶酶原、抗氧化能力都得到改善，C组的人则没有改善。这证明白葡萄酒和红葡萄酒一样能改善血液。

白葡萄酒对水产品的杀菌作用

我们所吃的河鲜或者海鲜即使洗得很干净也会残留一些细菌，若烹调温度不够，或者生吃，敏感的人容易感染细菌。而白葡萄酒中的酸度高，尤其是奥地利和德国这两个国家的白葡萄酒，葡萄酒中的酸具有杀菌作用。

白葡萄酒佐餐化滋腻

白葡萄酒具有去油腻和化解食物的功能，如比起红葡萄酒，白葡萄酒能更好地分解食物中的蛋白，帮助消化和营养的吸收。此外还能补充人体所需的氨基酸。