关于醒酒的那些事。

在周末或者假期，大家难免会开上一瓶好酒来庆祝，也许是年份稍老的法国波尔多红葡萄酒，也许是年轻、充满活力的新西兰长相思白葡萄酒。

但不知大家是否经历过类似情况：当你往杯子里倒一点酒，凑近一闻，却有一股像烧焦的火柴或臭鸡蛋气味扑面而来。

此时千万别灰心，不一定是酒有问题。这时你要做的，是先让酒液“透透气”，过段时间再品尝，说不定难闻的气味就消失了。这个过程如果用一个专业词汇来概括，那就是“醒酒”。

在教大家判断方法之前，让我们首先弄清楚，不是所有的酒都需要醒酒的。

醒酒对于年轻的葡萄酒而言，主要目的是通过与空气充分接触，释放香气，柔滑单宁。而对于陈年了一定时间的老酒来说，醒酒有助于去除酒液里的天然沉淀物。

下面是一些技巧，可以帮助你判断一瓶葡萄酒是否需要醒酒。

开瓶后先尝一口

就像餐厅的侍酒师一样，在给客人倒酒时，往往都先倒一点给自己，来判断酒液的状态。

有些葡萄酒可能带有一些还原味或硫味，例如最明显的是橡胶、烧焦的火柴和臭鸡蛋的不愉悦气味。正常情况下，这些气味会在10-15分钟后消散。

你可以直接选择倒入醒酒器，但倒出一小杯，晃杯后再试着闻一下的话，或许只需5分钟，就能知道气味是否已经消失。

年轻、浓郁且高单宁的红葡萄酒通常需要醒酒

无论是来自旧世界法国波尔多的混酿、意大利皮埃蒙特（Piemonte）的内比奥洛（Nebbiolo），还是来自新世界美国纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿根廷的马尔贝克（Malbec），还是澳大利亚的西拉（Shiraz），这些红葡萄酒通常都需要一些空气来激发香气和软化单宁。

即便经过醒酒器中的氧化，在把大多数年轻、浓郁且高单宁的红葡萄酒倒入杯中后，最好还是时不时地摇杯，来帮助葡萄酒释放风味，这也能使酒液中的单宁、高酒精度以及橡木桶带来的风味尽快融合。

这适用于大多数具有相似结构和浓度的葡萄酒。

老年份红葡萄酒或许可以开瓶即饮

很多人都有一个普遍的误解，认为老年份葡萄酒都需要几个小时来醒酒。然而，在专业人士看来，是没必要的。

事实上，倒入醒酒器几个小时后，这瓶老年份葡萄酒可能已经被过度醒酒，错过了最佳饮用时间。

陈年时间较长的葡萄酒，往往意味着拥有较高的品质。这些有了足够陈年时间的老酒，在开瓶几分钟后，美妙的风味就能完全打开。

红葡萄酒往往会随着时间的推移，而褪去颜色。换句话说，年份越老，酒色越浅的红葡萄酒，越不需要太长的醒酒时间。

可为什么还经常看到老酒要用到醒酒器？这样做的主要目的，一般是为了让沉淀物自然沉积，避免影响口感。

白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒

市面上绝大部分的白葡萄酒和起泡酒，都可以开瓶即饮。

清爽、活泼、充满水果芬芳的新西兰长相思（Sauvignon Blanc）等易饮的白葡萄酒，放置一个小时都可能会错过最佳饮用时间。

不过，这并不意味着所有的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒。

当闻到了还原味或硫味时，建议最好还是要醒酒片刻，待不愉悦的气味散去。如果在品尝后发现酒的味道略淡或不如预期的那么芳香，可以放置一会儿，等待空气来激发香气。

只有极少数白葡萄酒需要醒酒，例如法国勃艮第（Burgundy）特级园或某些一级园的白葡萄酒，才会最大限度的释放风味。

葡萄酒最吸引人的特性之一，就是享受它从开瓶，到最后一口的发展和变化。醒酒肯定有助于美酒到达最佳状态，但开瓶后的品鉴和判断过程，本身就是一种极大的乐趣。

所以，现在你学会醒酒了吗？酒友们还有什么醒酒的小妙招，欢迎在下面评论区一起交流吧！