品酒并不是喝酒，品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的。像品酒师，他们的味觉已经在他们的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

那么品酒师平时是如何品酒?以及什么样的酒是好酒?

不仅如此，希望通过这篇文章，所有喜爱葡萄酒的朋友们都能熟练掌握“品酒”套路，能大致判断酒的好坏。

品酒师的品酒套路，其实很真诚

看酒标

酒标可以让我们快速了解这款酒的酒精度、产酒国家和产区、年份、葡萄品种等信息，从而大致判断它的风格。

倒酒只倒五分之一

倒酒大概只倒满五分之一，这个位置一般也是酒杯截面最宽的位置。不管平时喝的时候倒多满，一旦要品酒时，一定不倒多，酒太多就不利于之后的晃杯步骤，晃得太激烈酒就容易撒出来哦。

拿杯子只持杯脚或底座

捏杯脚或底座不仅看起来优雅高贵，而且还显得很专业，平时我们握杯都会尽量避免手与杯壁的接触，不让手温影响酒的温度。

至于以下这些握杯方式都是不那么优雅高贵的例子。

观察颜色、澄澈度

摆好姿势后，就正式进入品的节奏了。

但把酒送入口前，还要先看色，观察颜色时要把酒杯放在白色背景下，比如白纸或是白桌布。通过观察酒的颜色，也可以掌握一些信息。

不同葡萄品种颜色深浅各有不同，另外，葡萄酒随着陈年，酒中的天然色素会慢慢发生变化，它的颜色也会随之改变。

红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重，颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。最有特色的Qvevri陶罐白葡萄酒，陈年初始就拥有了难得的琥珀色。

闻香气

感受香气时，我们都会习惯性地加入晃杯的动作，这是因为晃杯可以让酒液和空气接触释放出更多香气。

但是呢，晃杯也是有禁忌的，一杯你刚刚拿到的酒，先别去晃，因为一些比较清淡的气味，比如微弱的花香或者细小的瑕疵，都很容易在晃动中被其它气味掩盖。所以在刚拿到一杯酒时，至少先闻一闻，再晃。

晃杯时不用太激烈，淡定的晃杯姿势即可。

通常葡萄酒中都会有各种类型的水果香气，有时，还会有花香、辛香料、坚果类或烘烤类(烤面包、香草、焦糖、咖啡等)的味道。在描述时，选最具特征性的两三种香气进行描述就行。

品尝

品尝时，品酒师们常做的一件事就是喝一口酒，然后不停重复用嘴吸气发出一种“漱口”声，保持酒液在口中停留8秒以上。吸气的过程会让空气进入口腔，与葡萄酒液进一步接触氧化，释放挥发出最后一批香气分子，使整个口腔中的酒液流动翻滚起来，接触到每一角落。

在品尝的这段时间，我们能直观感受到酒的单宁、酸度、酒体、香气等等。

如果这些概念你都能准确无误地理解和感受，那么恭喜你，你的味蕾已经有足够敏感度了。

单宁：本体就是单宁酸，也就是葡萄酒里所谓“涩涩的”口感背后的风味物质。它也是为一款红葡萄酒带来酒体结构的主要原因。当然，它的品质也有高低，品酒时我们关注的是它的浓度多少和质地粗细，优质的单宁可以如天鹅绒般铺满舌苔，而有些差劲的就会给人粗糙之感。以著名产区卡赫基(Kakheti)传统工艺酿造的陶罐Qvevri 葡萄酒中，由于与葡萄皮梗长期接触，高单宁含量形成这类葡萄酒的特征风味。

酸度：“酸度”指的是葡萄酒中酒石酸含量的高低。高酸度会给人以清爽、刺激之感，能立马让人口舌生津，也让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感。有些葡萄酒恰恰以高酸度为其品种特征，如干型起泡酒、索利格乌里(Tsolikouri)、骑士卡(Tsitska)、茨南达利(Tsinandali)葡萄酒等。

酒体：就是酒本身在口中体现出的重量或者说厚重感。那些口感越浓郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，酒体越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒体就越轻盈。葡萄酒两种酒体感觉均有。

感受它们是判断一款酒是否为好酒的基础。

那么问题来了，什么是好酒?

单从客观品质层面看，好葡萄酒需满足一套标准，这套标准叫BLIC，即平衡(Balance)，余味(Length)，浓郁度(Intensity)和复杂度(Complexity)。说起来，这套标准，还适用于咖啡和茶的品鉴。

平衡：这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，平衡的酒中任何一个元素包括香气浓郁度，单宁，酸度，甜度，酒精度都不会显得太刻意突出，好的酒一定是一种综合呈现。葡萄酒入口平衡和谐，而且是在口感浓郁基础之上的平衡。

余味：指把口中的酒咽下去或者吐掉后，在口中余留香气的时间长短。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。以卡赫基传统工艺酿造的Qvevri陶罐白葡萄酒和红葡萄酒都具有回味悠长的特点。

浓郁度：浓郁度指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用来夸赞美食用的词语比如醇厚、饱满、芬芳，都是浓郁度的体现。100%单一品种萨别拉维葡萄酿造的葡萄酒普遍口感浓郁，品质卓然。

复杂度：指一款酒中香气的多样性和层次感，简单的酒可能只有果味，但复杂度极其高的酒会有非常多的层次，每当你闻到一些香味的时候，又会发现新的东西。感受一下萨别拉维干红葡萄酒，香气复杂，并且层次丰富。

我们看一款酒是否为好酒，就要看品尝时它是否表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，并且余味悠长，酒体平衡。但要准确感受到这些内容，则需要一定时间的训练和积累。

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