葡萄酒概论篇

1 什么是葡萄酒？

根据国际葡萄酒组织的定义是：使用新鲜的葡萄，经过发酵或部分发酵获得的高于8.5度的酒精饮料。

这个定义有三个重点，第一是：必须是新鲜的葡萄压榨成汁的，超市中的葡萄汁饮料可不行。

第二是必须是经过了发酵这个工艺，第三是发酵完成的酒必须超过8.5度，所以严格意义上讲，例如意大利的Asti微气泡酒并不能称之为葡萄酒，而该称之为葡萄酒精饮料。

2 葡萄酒起源在什么时候的哪个地方？

考古学家的普遍说法是，葡萄酒起源于公元前5000年，距今已有超过7000年的历史，起源地应在两河流域美索不达米亚与外高加索地区。

3 中世纪的欧洲，为什么葡萄酒能广为流传？

中世纪的欧洲，黑死病夺走了三分之一人口的生命，病菌通过水源传染，此时的葡萄酒被视为最安全的水源，强大的罗马帝国的铁蹄每征服一块土地，就将葡萄酒树苗插向这块土地，葡萄的种植在欧洲蓬勃发展。

4 葡萄是种子种出来的吗？

通常来讲，为了保持品种的优良特性，葡萄树通常采用扦插、压条的方式，一般不使用种子繁殖。

5 葡萄酒是怎么酿造的？

葡萄中的糖与人工酵母或者野生酵母产生反应，酵母将原来的糖转化为酒精与二氧化碳及热量。

6 食用葡萄能酿酒吗？

食用葡萄的皮薄，肉多，汁少，糖分不足等特点，并不适合拿来酿酒，这也是为什么DIY酿制的葡萄酒需要添加糖分、白酒，颜色不足，出汁太少的原因。

7 酿酒葡萄能吃吗？

酿酒葡萄当然能吃，酿酒葡萄皮厚肉少，高糖高酸，适合拿来酿酒，极少拿酿酒葡萄食用，另外，单价也相对较高。

8 葡萄酒有哪些种类？

按颜色分的话，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按糖度可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按形态分的话，可以分为静止型和起泡型，按酒精度可以分为正常形态与酒精加强型。

广义上讲，白兰地也可称为葡萄酒，因为它的原材料为葡萄，但狭义上讲它不是葡萄酒，因为它采用了蒸馏的方式。

9 干红干白中的干是什么意思？

干指的是不甜的酒，干红即不甜的红葡萄酒。

区分干型与甜型的指标是，干性4g/L以下，半干为4g—12g/L，半甜为12g—50g/L,甜型为50g以上。

10 甜酒中的糖分是人工添加的吗？

甜酒中的糖分并不是人工添加的，而是采用了特定的工艺，浓缩葡萄的糖分，高糖分的葡萄汁发酵完成后便形成了迷人的葡萄甜酒。