葡萄酒相较其他饮品而言相对特殊，因为每款葡萄酒都有它独特的风味，而且易受其他因素的影响。因此在饮用葡萄酒时遵循一些“规则”，更能尽情地享用葡萄酒，避免一些不必要的失误。

温度

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中这些物质的含量不一样，所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时，理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来，淋漓尽致地发挥出潜在的品质。

比如天热的时候，把葡萄酒在冰箱或冰桶里放置30分钟左右，然后再饮用，你会发现口感有明显的提升。尤其是干白、桃红和起泡酒这些适饮温度偏低的葡萄酒，冰镇一下再饮用口感更佳。

震动

葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面：酒的沉淀和化学反应。一方面，葡萄酒在陈年过程中，酒中的固体物质会自然地沉到瓶底，震动会使沉淀与清澈的酒体混合，从而改变风味。

另一方面，当瓶身晃动时，瓶子内部会产生一种动能（Kinetic Energy），这种动能可能会引起两种化学反应：一是折射率、丙醇增加而导致的葡萄酒过甜，香气减少（闻起来像煮熟了的土豆，甚至有类似汽油的味道）；二是酒石酸（Tartaric Acid）的减少引起的芳酯的减少。没有芳酯的葡萄酒，看起来色泽暗哑，尝起来寡淡无味。

因此，不管是漂洋过海进口来的葡萄酒，还是在汽车后备箱里颠簸了较长一段时间的葡萄酒，在喝之前，最好都先静置一段时间。

嗅觉

品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸，五种味道，而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以，我们在品酒的时候最好不要喷香水。

食物

品酒时食物对味觉的影响是很大的，如果是搭的食物，你能品到这款酒的最佳风味；如果是不搭的食物，再顶级的酒喝起来也会很差。比如，你吃了甜点后再喝干红，就会觉得味道极涩，难以入口。

有一些食物跟葡萄酒是无法搭配的，比如洋蓟、芦笋和花生酱。芦笋中含有一种叫做甲硫醇的物质，会使葡萄酒尝起来有更多的植物味。洋蓟会让人在喝葡萄酒的时候尝到原本不存在的味道。而花生酱会在你的舌头上糊上一层，让你无法品尝葡萄酒的味道。

而有些食物是能唤醒我们味蕾和嗅觉的，比如常见的苏打饼干、白面包、常温水等。它们能起到清洁口腔，让味蕾恢复正常的作用。