瓦波利切拉产区（Valpolicella DOC）位于意大利东北部的威尼托大区，是意大利重要的红葡萄酒法定产区之一，于1968年被认定为DOC法定产区。

从上图中不难看出，瓦波利切拉产区位于威尼托大区的西部，临近维罗纳（Verona），这里是葡萄酒、水果和大理石的集散地，再往西则是诞生于冰河时期的加尔达湖（Lago di Garda）。

三个产区：

Valpolicella DOC

普通的Valpolicella通常被认为带有可爱的樱桃酒色和风味、愉悦的酸度、柔顺的甜香以及少许的微苦杏仁味。

Valpolicella Valpantena DOC

主要位于瓦波利切拉产区的中部，这里最好的葡萄园来自Grezzana和Cerro Veronese地区。

Valpolicella Classico DOC

通常位于更难耕作但品质却更高的山坡葡萄园，Valpolicella Classico DOC位于瓦波利切拉产区最西边的区域， “Classico”意指最初始的传统产区。

两种方法：

Passito方法

在Veneto普遍采用Passito方法来增加成分结构和味道浓度，还可以给红葡萄酒增加颜色。在葡萄酸度仍然较高时就会提早采收，并且放在室内风干以浓缩糖分和风味物质，直到冬季月份再用已风干的葡萄进行发酵。

Ripasso方法

Ripasso方法是利用正在发酵的Amarone葡萄皮，在发酵即将结束之前，将酒液排除与葡萄皮分开。再将未经压榨的葡萄皮添加到装有已经完成发酵的瓦波利切拉酒液的大桶中。

在此过程中也被转移过来的酵母便会用Amarone葡萄皮中的残留糖分继续发酵，这样便会给酒液增加颜色、风味物质和单宁。

多重风格

Amarone della Valpolicella DOCG

这类葡萄酒是干型或者近乎干型的风格，残糖含量大都保持在5-7g/L。酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，通常在大橡木桶中陈年。

从采收后的第二年开始，Amarone必须要经历至少两年的陈酿过程，而Riserva风格则必须陈酿四年及以上。

Recioto della Valpolicella DOCG

这类酒是用含糖量非常高以致发酵自然中止的葡萄酿造的，在发酵结束后仍然保留了一些糖分，其残糖含量可以达到50g/L甚至更多，因此表现为甜型的风格，具有非常浓郁的红色水果风味。

Valpolicella Ripasso DOC

这种风格将未经压榨的葡萄皮添加到装有已完成发酵的瓦波利切拉酒液的大桶中。通常情况下酒体中等到饱满，带有煮熟的红樱桃和李子的味道。

葡萄品种

科维纳Corvina是瓦波利切拉的“灵魂品种”，根据酿酒师的选择，还可以与科维诺尼(Corvinone)，罗蒂内拉(Rondinella)，莫利纳拉(Molinara)等品种混酿。

科维纳这个名字起源于当地的方言“Cruina（未成熟的）”，意指该葡萄品种晚熟的特征。此外，也有人认为该品种的名字来源于意大利语中的“Corvo（乌鸦）”一词，用以形容科维纳深邃的果皮颜色。

高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝杏仁气息。

术语解析

Classico的含义：

最初始的（未扩增之前的）传统产区

Recioto含义：

是一种使用Passito方式酿造的甜红葡萄酒

Superiore的含义：

陈年期比一般DOC等级更长的酒，通常酒精度也高于0.5%~1%

Riserva的含义：

经过较长陈年期的珍藏酒款