无论是葡萄酒、威士忌还是白酒等各种佳酿，我们在摇杯品鉴的时候，都会看到酒液沿着杯壁缓缓滑落的痕迹。

这种现象，就叫做“挂杯”，它也还有其他别称，比如“酒泪”、“酒腿”等。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

在白酒的世界里，很多人都喜欢用挂杯来判断酒的品质，这个习惯渐渐地也被运用到了葡萄酒和威士忌的领域。

但是，看挂杯判断好坏的方法，真的靠谱吗？其实，只要稍微了解一下挂杯的形成原理，就可以得到答案了。

挂杯是如何形成的

挂杯现象的背后，其实藏着一个著名的物理原理——“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect）。

在轻轻摇晃酒杯后，酒液会在杯子内壁形成一层薄薄的液体膜。当酒液中的酒精挥发，会形成一个向上的牵引力；与此同时，液体膜中的浓度上升，导致表面张力增大，对于杯壁的附着力也增大；但最后，重力作用占据主导，破坏了液体膜的张力，导致酒液慢慢滑落，形成“挂杯”现象。

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如果将不同酒液的挂杯进行比对，我们还会发现，酒液下滑的速度有快有慢，也就形成了所谓的“长挂杯”和“短挂杯”。

通过原理可以知道，挂杯的长短，其实和液体膜的浓度有关。浓度越高，其张力越大，酒液下滑的速度越慢。

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而液体膜的浓度又和什么有关呢？那当然是溶于其中的物质——酒精、糖分、甘油和其他非挥发性成分。

又由于这些成分大多都溶于酒精（例如各种油性物质和风味物质），所以，总结成一句话就是：

挂杯的形成和长短，主要都是受酒精浓度影响。酒精浓度越高，挂杯越明显。

挂杯长短可以判断酒的品质吗

在得到“挂杯和酒精度有关”的结论后，再来看“挂杯是否能判断酒的好坏”这个疑问，就很简单了——我们只要明确一点，酒精度高低和酒的品质是否有关。

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先说葡萄酒。酒精度的高低，从来不是判断葡萄酒品质的标准。

最简单的一个例子，网络上99元6瓶的“14度红酒”，和1瓶酒精度12.5%的拉菲，你选谁？

另外，受酿造工艺的影响，除了加强酒以外的大多数葡萄酒，酒精度一般不会超过15%。几度之间的酒精浓度变化，是很难体现在挂杯上的。

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再来说说白酒、威士忌等烈酒。酒精浓度和酒的品质有一定关系，但并非绝对。

一方面，酒精度越高，说明溶于酒精的油脂和风味物质越多，那么它的香味也更丰富，酒体更醇厚，口感更丰腴。

这也是很多威士忌饮家，热衷于追求桶强威士忌的原因。桶强威士忌不经稀释，直接采用在橡木桶中完成陈酿的酒进行装瓶，犹如白酒中的原浆，风味醉为醇厚浓烈。

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但另一方面，如果只以酒精浓度，作为判断酒好坏的唯一标准，却过于片面了。

当一款酒过于追求高酒精度、高浓郁度时，它的风味和酒体可能会失衡，喝起来可能会觉得香味很杂乱、层次不够清晰，又或者油脂感太强，口感滑腻等。

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再说了，正所谓“萝卜青菜各有所爱”。有人追求高酒精度的醇厚口感，自然也有人偏爱清新柔和的格调。

分析完，得到的结论就是：挂杯，并不是葡萄酒和威士忌品质判断的绝对标准。

其实，我们不仅是在说挂杯和酒精度，更是想以此告诉大家，避免一切过于绝对的观点。只有百花齐放的美酒世界，才能一直发展进步，才能一直迸发无限活力和魅力！

本文由富隆酒业美酒学院编辑

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