克维利:葡萄酒为什么没有葡萄味

作者:克维利红酒 时间:2023-01-01 阅读:283

为什么棉花糖里没有棉花?鱼香肉丝里面没有鱼?葡萄酒里为什么没有葡萄味?


克维利:葡萄酒为什么没有葡萄味



葡萄是个很大的种属,世界上它的品种有千万种,酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。鲜食葡萄一般比较大,皮薄肉多汁多,葡萄味主要来自于葡萄肉中。而酿酒葡萄,如赤霞珠、美乐等,一般颗粒比较小,皮厚肉少,尝起来更多的是来自葡萄皮的风味。葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮,好的葡萄酒是对于皮的把握。


克维利:葡萄酒为什么没有葡萄味



酿制葡萄酒,需要发酵,而正是这个“发酵”的环节,让原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下,葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后,酿酒师可能会继续让苹果酸乳酸再次发酵,把像苹果酸这类的酸类物质转化为更加强烈的乳酸。这不只会带走“葡萄味”,还会让葡萄酒的风味更丰富、更多元化。我们平时喝葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。


克维利:葡萄酒为什么没有葡萄味



那么有没有“葡萄味”的葡萄酒呢?当然有啦,基本上人见人爱的麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒,就带有最原始的葡萄果实的清香。一些气泡酒、冰酒等也会保留一些“葡萄味”,但大多会与一些其他水果气味夹杂着。


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