一款葡萄酒开瓶和准备葡萄酒是餐厅侍酒师工作的一部分，以保证让客人在最佳状态下品尝佳酿。

1. 开启一瓶葡萄酒

首先要有合适的工具：一个耐用、顺手且轻便的开瓶器、服务巾（餐巾）

给客人展示酒瓶，酒标面向客人，并告知酒庄、产区和年份 。

将酒瓶放在小圆桌或客人餐桌上的一个甜品盘内，始终让酒标面向客人。

在不转动酒瓶的情况下，用刀子沿着瓶口突起部位的下端平整地切断酒帽。

将开瓶器的螺丝钻从木塞中心垂直钻入，但不得插穿。借助开瓶器的两个槽口，以手臂为杠杆，将瓶塞取出，其间不应发出声音。

轻轻嗅下与酒液接触的木塞头部，确保酒不存在缺陷（霉味或蘑菇味 = 木塞味）

用服务巾擦拭瓶颈，拂去软木屑，开始倒酒。

2. 醒酒：针对年轻葡萄酒

如果葡萄酒还年轻（低于5年），那么最好可以给酒充充氧。与空气接触可以：

更好地释放葡萄酒的芬芳

柔化单宁（年轻的单宁是红葡萄酒中苦涩和粗糙感的根源）

消除不太宜人的挥发性气味

使用带喇叭口的宽型醒酒器，促使酒接触空气，或者，使用一个方便通风的酒杯也可以 。

不仅提倡对年轻的红葡萄酒进行醒酒，在橡木桶中陈酿的干白或甜白葡萄酒也同样适用。

在饮酒前，可在家中醒酒1至2小时。

3. 滗（bi四声）酒：针对陈年老酒

在超过8到10年的红葡萄酒酒瓶底部可能会出现一些沉淀物。这些沉淀物为酒 石和/或随着时间析出的颜色物质。它们对葡萄酒的口感没有影响，但在口中或从观感角度上讲可能不太喜人。

滗酒过程在一个缩 口的酒器中进行，以避免过度氧化葡萄酒。将葡萄酒沿着器壁轻 缓倒入，一旦在瓶肩部位发现沉淀物就停止倒酒。从传统上讲，这一过程应在烛 光下进行，借助透过的光亮更容易看清沉淀。

酒瓶的形状不影响葡萄酒的品质。瓶底凹槽颇深并不能保证此酒的品质更优。