说起葡萄酒世界最成功的分级，应该非1855年的波尔多列级庄分级莫属了，经历了160多年的洗礼，这套分级体系一直沿用至今。也许是波尔多的1855分级太过耀眼，让大家都忘记了其实同样在1855年，勃艮第也建立了葡萄酒分级。

在资深勃艮第葡萄酒爱好者的心目中，1855年Jules Lavalle博士编写的勃艮第金丘产区分级，可是难以取代的“经典”之作，它的详细程度远远超越了现有的AOC官方分级。其实，我们目前所熟知的勃艮第分级体系的建立就是以1855年Lavalle博士的分级为基准。不仅如此，那些被大家称作“超一级园”的葡萄田，像是爱侣园（Les Amoureuses）、圣雅克园（Clos Saint Jacques），其实都和1855年的勃艮第分级有着分不开的联系。

和波尔多分级不同，勃艮第葡萄酒的分级是经历了不断的发展和变化才有了今天的分级。那么历史上还有哪些勃艮第分级呢，它们之间又有哪些不同和联系？今天，我们就来给大家梳理一下勃艮第分级的历程，看看到底历史上还有哪些值得参考的勃艮第分级。

带*号的作品，关于勃艮第分级的参考价值较小

1728 第一本勃艮第葡萄酒指南

历史上第一本描写勃艮第风土和葡萄园的书，是神父Claude Arnoux在1728年写的 “关于勃艮第，勃艮第葡萄酒，以及如何种植葡萄，酿酒和检验它的论文（Dissertation sur la situation de la Bourgogne, sur les vins qu'elle produit, sur la manière: de cultiver les vignes, de faire le vin et de l'éprouver ）”。

Claude Arnoux 是土生土长的勃艮第人，1725年定居伦敦，为了帮助当时的英国消费者挑选勃艮第葡萄酒，他写了这本书。书中除了勃艮第风土和葡萄园的介绍，还包含一些关于购买勃艮第葡萄酒的建议，以及如何保存葡萄酒等信息，可以说是一本勃艮第葡萄酒实用指南。

Claude Arnoux在书中绘制的简易葡萄园方位图

在这本书中，Claude Arnoux 将勃艮第葡萄酒分成“适饮酒（Vins de primeur）”和”陈年酒（Vins de garde）”，前者主要是分布在伯恩丘产区，后者主要来自夜丘产区。除此之外，书中还介绍到一些具体的村庄以及他们最好的地块（比如：Volnay村的Champans，Pommard村的Commaraine等）。

不过，因为Claude Arnoux 远居伦敦，在勃艮第并没有什么名气，所以他的这本著作并没有被后来建立分级的作者作为参考。

*1787

1787年，当时的驻法大使，也是后来的美国总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)在他的环法旅行中，写下了关于波尔多酒庄的分级，这个分级与后来的1855波尔多分级相差无几，奠定了他闻名世界的葡萄酒爱好者身份。据说，他也曾在1787年为勃艮第葡萄酒进行过分级。事实上，托马斯·杰斐逊在1787年拜访了法国各地的葡萄园，并写下了“法国南部旅行评论（Notes of a Tour into the Southern Parts of France）”。其中关于勃艮第的部分，他只是简单介绍了个别村庄的葡萄酒风格，以及几个他个人非常喜欢的葡萄田，比如Montrachet，Meursault村的Goutte d’or等。

因此，与其说托马斯·杰斐逊对勃艮第葡萄酒进行了“分级”，不如说是他的旅行日记更为恰当。

1816 第一部“世界葡萄酒百科全书”，勃艮第分级原型

全世界知名葡萄园地形学的目录，包含了欧洲、亚洲、非洲的介绍

André Julien是一位非常伟大的葡萄酒学家、酒商，他在1816年出版了“全世界知名葡萄园地形学（Topographie de tous les vignobles connus）”，这本500多页的巨著不仅详细介绍了法国所有葡萄酒产区，还包含了欧洲其他葡萄酒产区，甚至还有美洲、非洲甚至亚洲葡萄种植情况的描述，在此之前，没有任何人如此全面地研究过全世界的葡萄园，当之无愧为第一部“世界葡萄酒百科全书”。

André Julien 在这本书中为法国葡萄酒建立了详细的分级，他把每个产区的红白葡萄酒都各自分为5个等级，从第一级（Première classe）到第五级（Cinquième classe），由高到低。这一分级建立的基础主要是由当时葡萄园的名气以及葡萄酒的价格决定的，而不是依据“个人喜好”来评判。

其中勃艮第产区亦被分为5个等级，并且金丘产区上的大部分村庄基本都有涉及，还详细描述了每个葡萄园的位置以及土壤特征和葡萄酒风格，可以看作是后来勃艮第完整分级的原型。

在第一级（Première classe）中，Romanée Conti，Chambertin，Richebourg，Clos Vougeot，Romanée-Saint-Vivant，la Tâche，les Saint Georges，Corton 名气最大

*1827

1827年，Jean-Alexandre Cavoleau写的一本关于法国所有葡萄园以及酒精饮料概况（Oenologie française, ou Statistique de tous les vignobles et de toutes les boissons vineuses et spiritueuses de la France, suivie de considérations générales sur la culture de la vigne ）的书中也涉及到了部分勃艮第最有名的村庄和地块，并介绍了它们的风土特征、种植酿造方式以及葡萄酒风格。

但这本书实则是关于法国所有酒精饮料（葡萄酒、烈酒以及啤酒）的一个概况介绍，关于勃艮第葡萄酒部分的介绍并不详细。

1831 勃艮第金丘产区完整统计，勃艮第分级奠基石

Denis Morelot 是第一个统计整个金丘产区葡萄园的作者，早在1825年，他就统计了博纳大区的酿酒情况（Statistique oenologique de l’arrondissement de Beaune）。1931年，他又升级出版了关于整个“勃艮第金丘省葡萄园统计（Statistique de la vigne dans le départment de la Côte d’Or）”一书，这本书包含的内容十分广泛，对于金丘产区每个村的产量、面积以及平均价格都做了统计，还包括葡萄园的土壤成分分析，种植方法、酿酒方式等问题的讨论。

Morelot 的统计工作已经覆盖到了几乎金丘省所有的区域，这本书也成为了1855年 Jules Lavalle博士建立勃艮第分级体系的重要参考书籍。

1855 勃艮第第一部正式分级

Jules Lavalle 是医学和自然科学博士，也是著名的植物学家，他的这本“金丘省葡萄园和葡萄酒历史以及统计（Histoire et Stastistique de la vigne et des Grands vins dans le department de la Côte d’Or）” 堪称是勃艮第历史上最经典的“分级”参考书，也是1936年INAO进行勃艮第官方分级的主要参考来源。

Lavalle 博士从金丘产区最北边的Chenôve，逐个村介绍到最南边的Santenay，每个村的葡萄园都分为最好酒款（Têtes de cuvées ）、一级酒款（Premières cuvées）、二级酒款（Deuxièmes cuvées）、三级酒款（ Troisièmes cuvées）和四级酒款（Quatrièmes cuvées），共5个等级。

1. 个别村庄没有最好酒款（Têtes de cuvées ）和四级酒款（Quatrièmes cuvées）

2. Jules Lavalle 在个别产区（ Clos de Vougeot, Corton 和 Prémeaux-Prissey）用Hors Ligne替代了Tête de Cuvée，但他并没有说明这二者的区别，所以我们默认为都是最高级别的酒款。

除了每个村的详细分级，Lavalle 博士最后将所有的分级进行了一个简易的整合：

目前的一级园，像是爱侣园（Les Amoureuses）、圣雅克园（ Le Clos St Jacques）……它们和其他特级园曾都被列在最好酒款（Têtes de cuvées ）之列，这也是为什么它们可以理直气壮地被称为“超一级园”。

那时候的沃尔内(Volnay)村还写作“Vollnay”

Lavalle博士后来住在距离第戎（Dijon）市20分钟车程的Premières小镇，从政不利后的他便继承了家里的彩釉陶瓷厂，改做商人。

Olivier de Cayron先生跟知味6月勃艮第风土游学团队讲解1855勃艮第风土地图

知味刚刚结束的6月勃艮第风土游学就有幸去参观了Lavalle博士的宅邸，由Olivier de Cayron先生（Jules Lavalle博士的后人）亲自为游学团队讲解1855年的勃艮第风土地图。，并且还为此次游学的小伙伴举办了一场难忘的晚宴，这也是de Cayron先生第一次在Lavalle博士的宅邸接待专业葡萄酒爱好者。

知味6月勃艮第风土游学团队在Lavalle博士的宅邸参加晚宴，园中的植物都是100多年前亲自种下的

1860 勃艮第官方产区分级图

为了在1862年伦敦世博会上更好地宣传勃艮第葡萄酒，博纳大区农业和葡萄种植委员会（Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’Arrondissement de Beaune ）在1860年完成了金丘产区的分级，并在1861年出版了一份官方葡萄酒地图。

香波-慕思妮村葡萄园分级图，左：1861年版本，右：1936AOC官方分级版本

地图中包含了金丘产区所有的葡萄园，几乎和1855年Lavalle 博士的分级一样（简化为4个等级，没有四级酒款Quatrièmes cuvées），其中最好酒款（Têtes de cuvées ）和一级酒款（Premières cuvées）合并为第一等级（Première classe），剩下的分别为第二等级（Deuxième classe）和第三等级（ Troisième classe）。这版1861年的金丘产区地图和现在的AOC分级已经十分接近了。

*1892

Danguy和Aubertin于1892年联合出版的“勃艮第葡萄酒（Les Grands vins de Bourgogne）”一书，结合了Denis Morelot和Jules Lavalle书中的信息，更加详细地剖析了每个“克里玛”的风土特征，还增加了各个酒庄的变迁历史以及更多的技术信息（如平均酒精度数，pH值等），近800页的详尽介绍可以算得上是一本勃艮第葡萄酒的百科全书了。

1920 勃艮第完整分级+产区地图整合

Camille Rodier 是著名的酒商和葡萄酒作家，也是勃艮第骑士会（ Confrérie des chevaliers du Tastevin）创始人之一。1920年，在他的代表作“勃艮第葡萄酒（Le Vin de Bourgogne）”一书中，Camille Rodier 建立了自己的勃艮第分级，采用同样的分级方式（从最好酒款Têtes de cuvées 到三级酒款Troisièmes cuvées），Camille Rodier 补充了一些曾经被忽视的葡萄园，让整个分级变得更加全面。他的分级和Jules Lavalle博士1855年的分级，也成为了勃艮第爱好者认可度最高的两部分级。

Camille Rodier还在书中设计了10副勃艮第葡萄酒地图，地图中共有三种颜色，其中蓝色部分代表最高级别的最好酒款（Têtes de cuvées ）和 一级酒款（Premières cuvées），黄色部分代表二级酒款（Deuxièmes cuvées），绿色代表三级酒款（ Troisièmes cuvées）。

莫雷-圣丹尼村葡萄园分级图，左：1920年版本，右：1936AOC官方分级版本

汇聚了一代又一代人智慧的结晶，1936年勃艮第葡萄酒终于建立了官方的AOC分级体系。但现在的官方分级过于笼统，即使是同等级的葡萄园也有着不小的差异性，相比来说，过去的分级反而更加精确和细致。不过，实际情况还要更加复杂，同一地块里也会出现风土差异，不同酒庄的表现更是千差万别，年份不同也会带来影响……这么看来，想要一个完美的分级似乎是不可能的。但有一个分级永远都不会错，那就是，自己喜欢的就是最好的！毕竟，葡萄酒作为一种饮品，为的是给我们的生活带来更多的色彩。

参考书籍：

[1] Histoire du vin de Bourgogne，Jean-François Bazin，2003 [2] Dissertation sur la situation de la Bourgogne, sur les vins qu'elle produit, sur la manière: de cultiver les vignes, de faire le vin et de l’éprouver，Claude Arnoux，1728 [3] Notes of a Tour into the Southern Parts of France，Thomas Jefferson，1787 [4] Topographie de tous les vignobles connus，André Julien，1816 [5] Oenologie française, ou Statistique de tous les vignobles et de toutes les boissons vineuses et spiritueuses de la France, suivie de considérations générales sur la culture de la vigne ，Jean-Alexandre Cavoleau，1827 [6] Statistique de la vigne dans le départment de la Côte d’Or，Denis Morelot，1831 [7] Histoire et Stastistique de la vigne et des Grands vins dans le department de la Côte d’Or，Jules Lavalle，1855 [8] Les Grands vins de Bourgogne，DANGUY et AUBERTIN，1892

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编辑 | 宋宇翔

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