摘要 | 品酒·观察

当你拿起一杯葡萄酒的时候，不必急着把酒喝进嘴巴里哦～观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。从葡萄酒的色泽、透明度还有挂杯程度，我们可以捕捉到葡萄酒传递给我们最初的信息。

图片来源：wine folly

葡萄酒颜色的来源

即使是鲜有接触葡萄酒的新人，也能一眼区分红葡萄酒与白葡萄酒，因为红葡萄酒是红色的（笑）。话说，葡萄酒的颜色是怎么来的呢？

其实只要了解到葡萄酒一般的酿造过程便知道答案了。

红（白）葡萄酒的酿造流程

无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁都是没有颜色的，因为红葡萄酒在酿造的过程中需保留葡萄皮，葡萄皮中的色素和单宁让红葡萄酒带上了美丽的酒红色；而白葡萄酒在酿造过程中分离了葡萄皮，所带的色素较少，因而酒的颜色呈黄色。

葡萄酒的色泽

如果你正好坐在餐桌前品味葡萄酒，那么只需将酒杯45度斜置于白桌布上便能很好地观察它的色泽，或者将酒杯置于白色的背景前也可。这时候，我们会看见酒色从酒杯最深部分向边缘方向逐步变化。

我们可以通过观察葡萄酒的色泽来分辨酒的年龄。

对于有经验的葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的色泽暴露了很多酒的信息：酒杯中酒的边缘色泽的深浅显示了葡萄酒的丰厚度、浓度和年龄；在接近边缘出要注意观察酒的成熟度表现和色泽变化是否均衡；杯底最宽处显示色泽的深度。

当然，即使是经验欠缺的新人，也能透过色泽粗略辩知一杯葡萄酒的年龄。

红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘，表示红葡萄酒还未成熟；李子般的深红色，显示酒正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调；太老，已呈疲态的酒出现茶棕色。

红葡萄酒紫红色（宝石红）象征年轻葡萄酒，橙红色（石榴红）则是陈年葡萄酒。（越老越浅）红葡萄酒的色泽变化十分复杂，

白葡萄酒——年轻的白葡萄酒，特别是较寒冷产区的，一般来说它的色泽会比较浅，黄中带青；成熟的白葡萄酒色泽鲜黄；陈年的酒则颜色更加深而呈现棕色；简单来说就是越老越深。

白葡萄酒柠檬色（黄中泛绿）象征年轻白葡萄酒，金黄色（黄中泛橘黄）则陈年。（越老越深）

透明度

从酒的透明度推知酒的健康状况

你可以通过检查酒杯中葡萄酒的透明度来分辨酒的健康情况。

手持杯颈，举杯向灯光，仔细观察酒的透明度。葡萄酒的透明度反映了酒的反光和吸光能力，健康状态的葡萄酒一般都保持着澄澈透明的状态；而变质的葡萄酒则通常会呈现浑浊混乱的状态。

◆ 好的酒会泛一层光，犹如油桃的光泽；

◆ 暗哑的酒，酒质必定乏善可陈；

◆ 轻微的色泽不均衡，可能只是入瓶时不小心造成的，不损酒的品质；

◆ 但絮状混浊、有晕团、带蓝色，都是酒已变坏的标志。

当然，葡萄酒透明度低也可能是因为酒在装瓶前未进行过滤造成的。例如，很多意大利葡萄酒为了维持酒丰富的质感和复杂的风味就是不经过过滤的。

挂杯与粘稠度

通过观察葡萄酒的挂杯程度，我们可以大致判断酒的酒精含量。当然，挂杯与否与酒的品质并无直接关系。

葡萄酒挂杯与品质好坏无关

将酒杯保持一个角度然后轻轻摇晃，仔细观察葡萄酒在玻璃壁的流动情况，如果葡萄酒在杯壁留下了许多的“脚”，则可以初步判断此酒的度数较高。

为什么会出现挂杯现象呢？这是因为酒精在空气中蒸发，增加了剩下的葡萄酒液体的表面张力，于是它们“粘”在了杯壁形成了挂杯现象。

顺便说一下，如果你晃动一个封闭的、装着葡萄酒的酒瓶，你会发现挂杯现象不会发生！这是因为瓶中的酒精没有被蒸发，酒精蒸发是挂杯出现的关键。