美国独立日,我却掉进了一个波本威士忌酒厂里

作者:微红酒 时间:2022-08-24 阅读:290

我们的科普系列已经进行了很多次,然而对于还在新手村的你来说,了解威士忌的途径最终还是要回归到它的起点——蒸馏厂。


今天7月4号,正好赶上美国独立日,咱们干脆就去美国的一个波本威士忌酒厂一探究竟。看看一瓶波本,究竟是如何诞生的。


顺说,文中这个酒厂以及其产品的配图中,我们都用拙劣无比的PS技术消除了logo等提示信息,有兴趣的朋友们也可以猜猜看,我们这回说的,是哪一个酒厂。


美国独立日,我却掉进了一个波本威士忌酒厂里



这个酒厂位于肯塔基州的克莱门特镇,一周七天均可接受游客参观。


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推开门,入眼便是高达20米的巨型铜管蒸馏器,在后面我们会提到它的运作方式。首先,咱们要前往被称为“手工酿酒室”的地方,这里相当于一个小型威士忌实验室。


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看看这些往锅里倾倒的麦芽材料——它们还在实验中,看起来是比例较高的黑麦以及少量的玉米和大麦——也许这是一瓶黑麦威士忌。 这一步骤是让麦芽粉在锅中煮熟成汁,以便发酵。其中温度及时间的控制都将会影响到麦芽汁的品质,从而造成威士忌口味的不同。


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这个品牌旗下的黑麦威士忌长这样,很多朋友应该已经认出来了吧?


(虽然说我们努力的掩盖住了酒厂的logo)


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这里,便是发酵罐。上面画着的吃豆人形象得表现出了麦芽发酵的过程:酵母吃进了糖分,将其转化为热量,二氧化碳和乙醇。而在发酵罐下方的是一个冰柜,当中储存着1935年以来这个酒厂特有的酵母!


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顺着梯子爬上了发酵罐,眼前的便是容量多达300加仑的露天发酵盛景。


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发酵过程会产生酒精度数越8°的酒体,也就是所谓的“beer”,而下面一步就是蒸馏了。通过上面的两组蒸馏器,beer将被双重蒸馏,达到67.5°的酒精度数,如此一来便获得了威士忌的原酒。


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实验性威士忌制作完成后,通过左边的玻璃容器被储存在旁边的橡木桶里。与一些小酒厂不同,这个酒厂连实验威士忌用的酒桶都是全尺寸的,不得不说其财大气粗。


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你大概想不到上面这根黑色的木头是什么吧。答案便是……橡木桶。装有威士忌的橡木桶会随着不同季节膨胀收缩,而其中的酒液便趁机侵入,这也是威士忌颜色的来历。而上面这根木头来自于被烘烤的橡木桶——不仅使得波本的颜色更加深厚,膨松的碳层还有利于威士忌的沁入,产生浓郁的烤木香味。


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完事搞定,把威士忌灌入桶中即可,“手工蒸馏室”的部分到此也就结束了。是不是觉得酒厂的工作其实很简单?不要误会了,好戏才刚刚开始呢。


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这才是真正生产车间:面积有90个“手工酿酒室”大,包括了19个巨型发酵罐,每个能容纳45000加仑的液体,绝对称得上威士忌的海洋了。当然,对于年需求量高达50万桶的现状而言,这面积恐怕还得扩充呢。


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还记得之前提到的煮麦芽的锅吗,在生产车间它大概不能叫锅了。被加热器处理后的糖化酒精将通过管道被输送到蒸馏罐。


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这货,就是文章开头说的20米高的蒸馏器了,这里展现的是它的背面,两根管道分别负责输入beer和输出原酒。蒸汽朋克的风格使得它独树一帜。


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如科幻电影一般的蒸馏器出口,玻璃容器的大小与一只橡木桶相同,而这只庞然大物每90秒就能够蒸馏完成一桶威士忌,更惊人的是,这一过程是全年24小时无休的。托自动化管理的福,从发酵到蒸馏这些复杂的过程,只需两人即可完成。


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当然最后的装桶步骤不能少,且威士忌酒厂通常都为他们的参观者提供最原始的桶装威士忌品尝。至此,威士忌的酿制过程就结束了。然而对于一家有完整销售链的品牌,下面还有活要做。


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没错,答案就是装瓶。装瓶厂距离酿酒厂不远,以方便运输。上面这条流水线被称作“T形线”,每分钟可装15瓶,不过这条线只用来灌装单桶威士忌。也许你会问,这个酒厂为何要为不是主产品的单桶威士忌单独准备一条生产线?答案很简单,这是为其旗下高端小批量品牌Knob Creek准备的。(酒厂身份已经呼之欲出啦。)


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主打单桶产品的Knob Creek品牌


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瓶体倒立后呈T字,这也是生产线名字的来源。注意图中黄色的液体,那的确是波本威士忌——不过是未过滤的,用来清洗酒瓶。听起来匪夷所思对吧?但六十多度的原酒的确具有杀菌消毒的作用,且不会留下异味。


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与略显复古的Knob Creek流水线相比,这个品牌的主打产品:白瓶威士忌的装瓶流水线则体现了科技的力量:每分钟300瓶!且该品牌拥有12条这样的怪物级流水线,即每分钟都有3600瓶威士忌诞生。


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上图呈现的,则是大型储存室,每批次生产的所有种类威士忌都会在此备份两瓶,以防日后出现质量问题时用作参考依据。


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最后,来看看咱们旅途的终点——威士忌熟成仓库,这个仓库也是布鲁克当地的标志性建筑之一。上世纪20年代左右,在这座仓库刚建成之际,著名的禁酒令恰好颁布,可谓时运不济。如今,它也是一座充满意义的历史建筑了。对威士忌诞生的短暂探秘到此也暂时结束。诚心而论,威士忌的生产过程越来越趋向机械化自动化,但即使是充满金属光泽的车间,也令人心神向往。也许这就是威士忌的魅力吧——身未到,心已醉。


(话说,猜到是哪个酒厂的朋友们,你们可以开始在后台嘚瑟的留言了)


快添加红酒君的个人微信号:961589888吧,


红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦!


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