如果你买了非常不错的白葡萄酒，比如昂贵的香槟，甜酒或者勃艮第和阿尔萨斯名庄的干白，那么提前几个小时开始准备并不过分。这时候，有妥善冰镇葡萄酒，又不损伤香气的方案。

最优雅的做法可能看上去不那么优雅——选择大型的保温箱，在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上，盖上保温盖，让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里的葡萄酒降温。这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻，但需要通常45分钟到1个小时。

教给我这一手的是已经去世的etienne hugel先生，阿尔萨斯的名家hugel的前任庄主。在知味举办品鉴会的所有庄主里，他是我见过最注意侍酒的一位。他说的冰镇应该是“降温越慢越好”，这才能保护他家哪些美秒白葡萄酒的香气。

同样的道理，如果你想在炎热的天气里适当冷却红葡萄酒，最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块，不加水，之后把红葡萄酒放进去，用冷空气，而不是冷水，把酒维持在较低的温度下。