霞多丽的果香味不太显著，酿造过程经常添加苹果酸乳酸发酵，所以葡萄酒常带有青苹果的香气，炎热地区还有菠萝的香气，有些地区还有轻微的泥土、蘑菇和矿物质的风味。

霞多丽与橡木桶也能很好地结合，许多霞多丽葡萄酒的发酵乃至熟化都是在橡木桶中进行的。这样得到的霞多丽葡萄酒的酒体非常饱满，酸度中等到高，常呈干型，但因为酸度低，所以尝起来有些甜。

当然，霞多丽也有不经过橡木桶陈年的，这样的霞多丽酒体偏轻，清新易饮。