陈年对葡萄酒颜色的影响非常明显,我们也很容易从平时的品酒经历中得出这一结论,相比于新年份的葡萄酒而言,老年份的葡萄酒多了一些棕色的色调。这是因为在葡萄酒陈年的过程中,单色素分子会与单宁(多酚类物质)结合成新的聚合色素分子,从而改变葡萄酒的颜色。
(1)红葡萄酒
红葡萄酒的单宁含量较多,在陈年的过程中,其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻,如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色,那么这款酒无疑是年轻的;而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。
(2)白葡萄酒
白葡萄酒的情况比较复杂,一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿,以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中,白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻,柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的;金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。
(3)桃红葡萄酒
明亮的粉紫色代表的是年轻的桃红葡萄酒;略带橙色和棕色则代表陈年。