关于波尔多的文章之前我写了几篇，有介绍葡萄品种的、等级的、酒的分类的……写得自己都快吐了。没有办法，对于我来说写作就是最好的学习过程，以波尔多今日在葡萄酒界的地位，不学清楚的话简直丢人。
但今天的文章，我想从一个普通中国消费者的角度，来看看波尔多这个地方，聊聊波尔多是怎么成为酒界一哥的，以及对于新手购买波尔多酒的一些建议。
首先快速了解一下波尔多
波尔多是法国最大的葡萄酒产区。位于法国西南部，大西洋畔，被加龙河和多尔多涅河分为左岸、右岸和两海之间。
官方法定的葡萄品种有十三种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、长相思、赛美容等。红葡萄酒产量占了90%以上，当然也有白葡萄酒，还有贵腐甜白。除此之外，波尔多还有一种历史悠久的特产：“深色粉红酒（Bordeaux Clairet）”，它的颜色介于桃红葡萄酒和传统波尔多红酒之间，现在主要在法国销售。
不一定要很有钱才能喝得起波尔多。像拉菲、木桐之类大名鼎鼎的列级庄，它们的产量只占到波尔多总产量不到5%。除了列级庄，波尔多有很多性价比高的平价选择，两三百人民币就可以买到很不错的波尔多酒了。
为什么波尔多这么出名？
没有哪一个地方能像波尔多这样，让几乎所有人一提起葡萄酒就会想起它。波尔多这个名字，不光代表的是城市和产区，还代表着葡萄酒的文化和历史。除了生产和销售葡萄酒，波尔多在葡萄酒文化和旅游也是佼佼者：高校的葡萄酒专业、葡萄酒博物馆、众多酒吧和研讨会……
波尔都出名的原因不光是酒的质量好，更重要的是生意做得好。
作为一个重要的贸易和港口城市，波尔多从12世纪开始出口葡萄酒到英国，甚至一度垄断英国的葡萄酒市场。
这是因为当时阿基坦公国（现在法国西南部地区，包括波尔多）的埃莉诺女公爵，嫁给了当时还是王子的英格兰国王亨利二世，这段婚姻让阿基坦地区被英格兰管辖了三百多年。波尔多葡萄酒自然是这场皇家婚礼指定用酒，他们的儿子理查德一世更是让波尔多葡萄酒成为他的日常饮品，皇室还免除了波尔多葡萄酒的到港关税。
有皇室这么强有力的号召，波尔多葡萄酒自然能垄断英格兰市场。每年复活节和圣诞节前夕，几百艘英格兰商船驶向波尔多，把英国商品换成葡萄酒带回去。波尔多葡萄酒也就顺利成章冲出英吉利海峡、走向世界了。
好景持续到1453年的英法战争，战争结束后虽然波尔多和英格兰之间仍然有贸易往来，但贸易量大不如前。
好在波尔多有了新的生意好朋友：荷兰。荷兰不光和英格兰一样是波尔多酒的大买家，他们买下波尔多葡萄酒，转手卖给海外殖民地。还给波尔多带来一系列创新：比如用硫磺消毒酒桶，这样酒可以储存更长时间；排干波尔多大片沼泽地里的水，就有更多土地来种植葡萄了。
而且在18世纪西班牙王位继承战争期间，船只出海是件很危险的事。多亏有荷兰人从中斡旋，波尔多的葡萄酒贸易才得以顺利发展，还把生意做到了美洲的圣多明格和小安的列斯。
而且荷兰人还让波尔多成为了唯一一个酒庄主不直接与客户接触的产区：他们在波尔多成立了专门的谈判公司，帮助酒庄主装瓶和销售。有了这种分工合作之后，傲娇的酒庄主们（都是巨富，很多人还是皇室成员）就不必放下身段与普通人谈生意，可以专心请人打理酒庄，销售的活交给专业谈判公司去做就好。
生意越做越大之后，为了方便匹配消费者的不同需求，多快好省地赚外汇，波尔多开始有了酒庄分级的概念。到了1855年，拿破仑三世想在巴黎世博会大力推广波尔多葡萄酒，就让吉伦特工商会提交了一份名单，这份名单上有58个酒庄，其中红葡萄酒分了五个等级，这就是著名的1855分级。
1855分级在国际上可以说是一次非常成功的营销。这份名单一出，在当时的热度好比第一次公开选女团。名单上尤其是一级庄的身价和销量倍增，买的人知道他们买的是最顶级的酒了，收到酒的的人也知道酒的价值，这就让波尔多葡萄酒一跃成为了世界上最有收藏价值的酒。
随后C位出道的酒庄还获得了金主爸爸们的青睐，比如被选为一级庄的拉菲酒庄，就在1868年被罗斯柴尔德男爵买入。本来自身业务能力过硬，加上资本加持，再加上品酒大师罗伯特·帕克对1982年份的推崇，自然火遍全球：虽然买不起没见过，至少大家都听说过。
还有值得一提的是，波尔多的期酒玩法：每年春季，波尔多列级庄会把上一年收获的葡萄里的一部分酿成样酒，品鉴估价之后把配额然后卖给酒商，酒庄会在1-2年后发货，一般期酒的价格会比正式发售的酒便宜。
通过这种方式，酒庄能快速回笼资金、分散品质不好的年份带来的风险；酒商和消费者则多了一个投资波尔多酒的方式。而且期酒还能让酒庄更好地控制产量，只用最好的那些葡萄来酿酒，酒的品质也就上去了。
所以说，波尔多的名气，是因为得天独厚的条件造就了葡萄酒的优秀品质，而由此产生的商业和文化，又反过来促进了品质和产区品牌力的提升。
什么情况不应该买波尔多酒呢？
前面铺垫了那么多，按理说现在应该进入硬广环节：买它！
但我认为，如果是一个葡萄酒初学者，尤其平时要是滴酒不沾的话，在一开始最好不要选择波尔多。
为什么呢？用红葡萄酒来举例，来看看波尔多酒的特点：
最常见的波尔多红葡萄酒混酿，赤霞珠和梅洛的组合，典型香气是樱桃、黑加仑、香草等。不“友好”的是它的高单宁和偏高的酸度，高单宁带来的涩感很容易把初学者劝退。别的品种，比如品丽珠、马尔贝克等，也是中高单宁、中高酸度的硬核角色。
更头疼的是，因为波尔多太出名了，绝大部分的国内罐装酒、贴牌酒都是波尔多的，这些酒品质如何，全凭酒商良心。既然打上了波尔多的标签，就只能用官方认可的那几种高单宁、高酸的硬核葡萄来酿酒（虽然有些没文化的酒商会用别的品种）。
如果品质不过关，这类酒很容易出现这些问题：失去了愉悦的果香，只有满口的酸涩感；或是没有合适的酸度和酒精度平衡高单宁，口感干涩粗糙、甚至扎嘴。有时候想想很郁闷：我苦口婆心地做视频劝大家：喝葡萄酒吧，很好喝的！研究起来很有意思的！可能有人看了我十个视频之后买了瓶酒准备试试，结果买到这种劣质酒，难喝得从此再也不愿意碰葡萄酒，还把我取关了。
所以建议初学者在选择红葡萄酒时，静态酒可以挑选佳美（Gamay）这种果香浓郁、单宁含量低的葡萄品种，例如法国博若莱。
如果是起泡酒，意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）可以考虑，它也是果香四溢，酒体轻盈，干型和甜型的都有。
这些酒喝起来让人愉悦，而且香气层次和结构简单，几乎不需要品鉴知识都能享受到喝它们的快乐。可以激发喝酒小白对葡萄酒的兴趣，以后还能继续探索这个领域。好像跟相亲对象相处一样：边欣赏边了解，合适的话再爱。而不是一上来就被对方抠脚油头的样子吓退，再也不想接触。
如果硬要一开始就选择波尔多，我建议从中级庄开始：因为波尔多分级比较复杂，各个子产区有自己的分级方式，新手不一定能分辨。中级庄非常好认，看酒瓶上的防伪标志，或是到官网查询就知道。
其次中级庄需要每年认定（2020年将会改成每五年认定一次），只看品质不看级别，虽然中级庄也有不少争议，相对来说还是比较靠谱。再次是既然是能在法国官网上查询到的酒庄，自然是原瓶进口，不会是国内灌装的了。而且大部分中级庄十几欧一瓶，国内零售价两三百的居多，价格上属于自己喝不心疼，送礼不算丢人的。
完结撒花。
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关于作者
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
