静止葡萄酒与起泡葡萄酒

昨天有朋友问我，什么是静止葡萄酒？什么是起泡葡萄酒？关于葡萄酒如果按照类型来分析的话有静止葡萄酒和起泡葡萄酒，从字面意思来理解的话，简单来说就是葡萄酒的一个状态。

静止葡萄酒的定义是：在常温（20℃）下，二氧化碳含量低于0.5（bar）的葡萄酒，酒精度为8到15度。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒，二氧化碳的气压高于0.35（bar）的葡萄酒。静止葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄。

在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的。然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。

大部分人觉得法国的香槟就是一个独立的分类，其实不是的，常见的起泡酒是包括法国的香槟（Champagne），只有在法国香槟区产的起泡酒才叫香槟，这是法国香槟产区的独有商标，如果别的地方产的起泡酒叫香槟的话就侵权了，简单来说它也是起泡酒的一种。像西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等都是起泡酒。起泡酒适合于节日、聚会以及庆贺等各种场合。大部分起泡酒都能作为开胃酒饮用，饮用前需充分冰镇至6-10℃。优质的起泡酒气泡细密，倒入杯中后，气泡会源源不断地从杯底浮出，带来持久的诱人香气。

可能大家平时看到最多的就是静止葡萄酒了，静止葡萄酒也可以用于聚会、宴请、庆祝。在中国大部分人会选择静止干红葡萄酒，干白大概占40%左右，毕竟中国的就餐习惯是共餐制，没有具体细化到一定那款酒配哪个菜，不管是静止葡萄酒还是起泡葡萄酒，只要找到自己喜欢的喝着舒服的那一款就好。