刚接触清酒的时候，真的迷之自信，心想着反正都是从中国传过去的，字也能认出大半，还能看不明白？结果，还真是啪啪打脸。明明看着像中国字，大部分单个都认识，怎么合起来反而不懂了呢！因此，大神们聊起有关清酒的话题时，没有做功课的我一个字都不敢说，而是趁别人不注意悄悄地打开了手机百度。
现在，我的小本本上陆续也记下了不少常用的清酒词汇和概念，今天就公布给大家最基础的清酒常用词汇。以后，跟我一样的清酒小白，再也不用费时搜索啦！
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基础词汇
清酒：作为日本当之无愧的国酒，也叫做「日本酒」。
酒藏：日文写作「酒蔵」，就是酿造与储藏日本酒的场所，其实就是酿酒厂或酒庄的意思。与「酒造」意义相同，但酒造更常用作酒厂名称。
藏元：或写作「蔵元」，是酿酒厂所有者的名称，好比葡萄酒酒庄的庄主。在酒造中参与生产的员工则叫做「藏人」。
杜氏：是清酒酿造过程的监督人，也就是「酿酒师」。传说这一名称是从中国「杜康」引申而来的；也有说「杜氏」的日文发音与「刀自」（女性的敬称）相同，而过去从事酿酒业的大部分都为女性。如今，在日本不同地区发展出独具地域特色的杜氏流派。
地酒：上世纪 70 年代，日本开始大力推行具有当地特色的清酒，意为「本地清酒」的地酒一词也逐渐流行起来。
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清酒的基本分类
精米步合：制作清酒前，大米通常都需要经过磨皮，将最外层的糙米部分磨掉，只留下里面的精米。步合就是「比例」的意思，精米步合顾名思义就是精米的程度。如果一款清酒酒标上标明「精米步合 90%」，则表示其打磨掉了 10% 的糙米部分。另外，常见的「几分几割」也指的是精米步合，比如獭祭的「2 分 3 割」即精米步合为 23% 。
酿造酒精：清酒是允许另外添加酒精的，这种酒精通常是以制作蔗糖的残渣，经过发酵和蒸馏得来的。高端清酒添加少量酿造酒精，可以改善清酒的香气、口感和质地；低端清酒则依靠添加酿造酒精来增加产量。
最常见的清酒根据以上 2 个概念，被分为以下类别：
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清酒的酿造流程
除了以上几种最常见的清酒类型，还根据不同的酿造方法或流程，发展出许多稀奇古怪的清酒类型。别以为日本人酿清酒就跟我们家里做的酒酿一样，可比这个复杂多了。我就曾因为太过自信，刚开始压根没去看清酒的酿造过程，导致大神们聊天的时候听得是云里雾里。以下我们结合酿造，看看日本人都取了哪些稀奇古怪的名字吧！
一般来说，酿造进行到这一步就可以装瓶出售了。但如果这时的酒液度数超过 22%，则需要在装瓶前加水稀释。若你看到酒标上标有「原酒」二字，则说明这款清酒在装瓶前未经稀释。
