#头条创作挑战赛#

现如今，葡萄酒最主要的缺陷风味是木塞味，来源于葡萄酒的软木塞，或是葡萄酒工艺处理等问题。葡萄酒自身具有一定的抵抗能力，或者说“自愈”能力，保障其在陈酿的过程中逐渐熟成。但是它的脆弱程度也令人咋舌：所处环境的空气、温度以及大量的不规范处理都会让其品质受到影响。

想要在短时间内获得一个非常棒的品尝体验几乎是不可能的。克服成千上万的艰险，最终能够以其最完美的状态呈现在消费者酒杯中，就可以称得上是奇迹了。今天，用来描述葡萄酒相关的感官感受缺陷的词汇非常多。为了方便了解，我们将先介绍和氧化作用有关的香气缺陷，之后是与还原作用密不可分的气味，当然还存在其他类型的香气缺陷。

我们曾经提到过，氧气是葡萄酒的敌人。无论什么情况，当氧气过度与葡萄酒接触时，我们便会产生这样的偏见。葡萄酒的氧化过程包含两个阶段：首先是氧气的快速溶解，主要发生在葡萄酒处理工艺或是在某些葡萄酒暴露在空气中的酿造阶段，只需要几分钟，氧气便会溶解在葡萄酒中;紧接着便是葡萄酒的缓慢融合，这一过程要持续数周甚至数月，并成为葡萄酒组成成分的一部分。

只要葡萄酒中含有氧气，其氧化作用便会一直存在，葡萄酒中的香气物质也会一直发生变化，直到葡萄酒中的氧气降低到无法继续发生反应，达成新的平衡。葡萄酒中的亚硫酸和单宁会加速葡萄酒中所含氧气消失的速度。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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