秋天是水果丰收的季节，在品种繁多的水果当中，较美莫过于葡萄了。葡萄不仅外观可爱，而且甜美无比。目前葡萄越来越受到上的重视，已成为第二大水果作物。如今它有产量，主要理由之一是因为用来制作葡萄酒。葡萄酒以其健康价值已被世界人民所追捧。在美国《时代周刊》的健康食品选举中，红酒跃身前十名。而其健康的理由，其实还是来自于葡萄，主要是葡萄皮和籽里的多酚类保健成分，也就是葡萄皮和籽中所含的有涩味或有颜色的物质，其在红酒中的含量平均可达1~3克/升。

红葡萄酒保健作用闻名遐迩的一类重要成分，就是其中的“白藜芦醇”、“聚合型原花青素”等物质。这类物质具有极强的抗氧化作用，对人体心血管具有保护作用，可减少血液中的“低密度脂蛋白”，降低血液的凝固性，从而降低心肌梗塞、中风等症的危险，还具有、抗突变、抗辐射、促进组织修复和改善皮肤等作用。所谓葡萄籽提取物就是因为它们而宝贵。这类物质主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。

同时，葡萄皮和籽中还含有丰富的单宁和类黄酮物质，它们也具有抗氧化作用，也是葡萄酒保健效应的一部分理由。故而，民间流传着吃葡萄不吐掉葡萄皮，最好连籽一起吃下去的说法。但是，葡萄皮和籽中所含的这些重要保健成分很难在水中溶解，而易溶于乙醇。所以，人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。据文献报道，白藜芦醇在室温下的水溶性非常差，但在10%的酒精当中（v/v）可达每升40毫克，这已经足够把葡萄皮中的白藜芦醇溶解出来；而随着酒精含量的升高以及温度的升高，溶解性还会继续上升。所以说，若想获得葡萄皮和籽当中的好处，用牙齿来嚼、用舌头来搅拌、用唾液来提取，效果是相当不理想的，最好的办法就是适量喝红葡萄酒才能享受其对健康的益处。