子曰：酒无第一，但山崎除外。
山崎，一个有品位的人永远难以离开的酒。
山崎单一麦芽雪莉桶 2013，一个让宗师级威士忌评论家Jim Murray在《威士忌圣经2015》中给出了97.5分，单一麦芽单项最高分的佳酿。
山崎系列威士忌，品种相比同类日威已然超出不少，但它的酒，有些价格暴涨，有些卖到脱销，有些甚至想买也买不到。
这个酒中贵族，在人们口口相传中出现“世界第一威士忌”称号，又在人们的品味里被众人称赞，最终成为日本最火威士忌，引得全世界人抢购。
山崎，究竟做了什么？怎么做的？它怎么就火了？
看有关山崎做的这几件事，也许我们就能窥其原因：活该它火。
1
山崎的起源与
走自己独立的道路
百余年前，没有日威。
那时日本的洋酒市场，几乎全被外国占据。外国洋酒的确是好，但日本本国洋酒就是如此不堪？是的，就是如此不堪！但注定是不堪吗？日本人说“不”！王侯将相，宁有种乎？
在爱国热情与理想情怀的趋势下，鸟井信治郎，开始了他反抗国外洋酒，铸就威士忌行业民族之魂的酿酒之路。
△ 鸟井信治郎
1923年，鸟井信治郎为酿酒而建造的“山崎蒸馏所”成立。这是日本第一家专门生产威士忌的酒厂。
同时，鸟井信治郎还用超级待遇和礼遇，请国外留学回来的“威士忌大师”竹鹤政孝，参与酿酒。
在他们的共同努力下，在整个威士忌行业的翘首以盼下。
1929年4月，“三得利白札”威士忌横空出世，这是属于日本的第一款威士忌。这款威士忌，让日本洋酒行业震动，并点燃了民族希望。
三得利的广告语：“试试吧！盲目崇拜进口洋酒的时代已经过去了。何不享用这瓶日本制造的绝佳威士忌，三得利威士忌！”
这更是把“三得利白札”威士忌推到了宣传上的顶峰。
“三得利白札”威士忌万事具备，只待民众认可。
然而民众不认可，白札威士忌有浓重的苏格兰烟熏和强烈的口感，民众们喝不习惯。
不管是不是为了民族之魂，不管是不是为了铸就日本自己的洋酒，不管是不是能走通威士忌行业之路。
能喝的下去，好喝，这是任何酒对喝酒的人起码的尊重。
喝不下去？结果？白扎威士忌销量惨淡，鸟井信治郎亏损大量钱。日本第一款威士忌就以如此惨淡结局收场，十分可惜。
但正是这第一款威士忌的成功产出、尤其是在市场上的检验。这样的划时代意义下，在时代大背景前提下，个体鸟井信治郎产生了新的酿酒观：
酿造符合日本人口味，符合东方人口味，不模仿苏格兰，走自己的路。
就此，一种新的口味出现，一种改变世界威士忌格局的酒出现：山崎威士忌，东方韵味的传奇。
它在世界威士忌之林独树一帜，并有且仅属于日本。
日本威士忌中的天子骄子，“山崎威士忌”。
2
山崎蒸馏所的高品质工艺
与日威从业者的匠心
白扎失败后，鸟井信治郎接连推出了几款符合日本人口感的威士忌，皆大获成功。
在此基础上，一款集大成之作山崎12年出生，这是山崎蒸馏所出品的第一款单一麦芽威士忌，这是日本威士忌历史上的又一个新篇章。
如今，山崎12年已是威士忌市场中炙手可热的产品。单一麦芽系列，包括后来的山崎18、山崎25年、山崎50年、山崎55年、山崎雪莉桶，如今是价格力压群芳，销量也与日剧增，直至有些产品卖到原酒都没，停产！
△ 山崎12年单一麦芽威士忌
山崎的火，如果说符合东方人口味是历史承接，那山崎蒸馏所的工艺与匠心，则是火的根结所在。
我们来具体看下。
1. 小心翼翼确定的水源
1923年，鸟井信治郎为建立蒸馏所，四处寻找水源，后来是找到了。
可尽管鸟井信治郎找到了非常好的日本“名水百选”之一的“离宫之水”。
这是在山谷里源源涌流的清澈山泉；这里汇集了三大河流，木津川、桂川和宇治川；这里因河流交汇，那时终年雾气缭绕，非常适合威士忌熟成；这里是当年名茶师千利休，设立的茶室之地。
鸟井信治郎还是不放心，不敢在此建酒厂。
直到他把水的样品寄给苏格兰的博士，得到博士认可后，才敢。
如此小心翼翼，如此对待水源，如此认真的态度，不得不令人佩服。
△ 山崎蒸馏所
2. 酵母、发酵槽、蒸馏器带来的千变万化
苏格兰不同威士忌酒厂间，常互相交换原酒。但日本几乎没。
在这样的条件下，为制作多达百种风格的原酒。山崎蒸馏所在酵母、发酵槽、蒸馏器上反复精研酿制多种方法，以及优化工序。
首先，山崎蒸馏厂有3000多种酵母，包括啤酒酵母与威士忌酵母，每种酵母都会在蒸馏师的搭配下以近乎实验的精神，去酿造出更好的酒。
其次，在多数苏格兰酒厂在使用不锈钢发酵槽背景下，山崎酒厂大量采用木质发酵槽。木质发酵槽不容易控制温度，一不小心，原酒就会失败，但做好了，就会有风味更好的原酒。山崎酒厂不怕这个风险。
最后，是多种蒸馏器的选择。与大多数苏格兰酒厂可能只有几种蒸馏器不一样，山崎酒厂拥有各式各样、大大小小、高矮胖瘦不一的蒸馏器。
而除了多款不同型式的蒸气式蒸馏机外，为酿造更丰富的原酒，山崎还增设了目前苏格兰大约仅剩有10家酒厂使用的直火加热(Direct Firing)蒸馏机，成为世界上少数的复合式蒸馏厂之一。
山崎对酿造出不同风味酒，更高质量的执著，足以见其追求，见其难以匹敌的匠心。
△ 山崎蒸馏所蒸馏器
3. 独树一帜的水楢橡木桶
山崎蒸馏所，有着日本独一无二的水楢橡木桶，稀少而昂贵。
这是仅存于日本北海道的树种，必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水楢木才能制成。一个桶成本高达 5000 美元，一年只能做出 150-250 个。
在以前，欧洲是没有这种橡木桶的。
但山崎就用，“凭什么只能用别人的技术、别人的木桶。日本自己也要有自己独特的橡木桶！”
这种水楢橡木桶的选择，让山崎水楢橡木桶的酒，会有淡雅而迷人的东方气息，如伽罗熏香、檀香等木质香料香气，这是国外的酒没有的。
山崎蒸馏所对酒的把控，对橡木桶的选择，可谓用心之致！
△ 山崎蒸馏所橡木桶
山崎威士忌橡木桶的选择，对酵母、发酵槽、蒸馏器的执著，对水源确立的小心。
种种细节之处，足以见得山崎蒸馏所的高品质工艺与日威从业者的匠心。
而正是这份匠心与精致的工艺，让山崎威士忌的酒不仅高品质，而且拥有与国外威士忌完全独立的“东方韵味”。
这种“东方韵味”，藏于酒的品质之中，山崎威士忌会由内向外会散发出这种气质。
不过这是山崎威士忌火的根结、火的内部。
“酒香得让人闻到”。
威士忌也是商品，需要有足够的营销，让更多人知道。
3
山崎的营销之路
山崎蒸馏所的母公司三得利，是最会做营销的日本威士忌。
从三得利白扎威士忌的广告宣传主打的爱国情怀开始：“试试吧！盲目崇拜进口洋酒的时代已经过去了。何不享用这瓶日本制造的绝佳威士忌，三得利威士忌！”
三得利的营销之路，一直引领者山崎威士忌的发展。
1995年，三得利请到了著名作曲家久石让为广告配乐，并且广告中出现了世界名曲《Angel Springs》。
1998年，三得利又再次联合久石让，谱写了新乐曲《Nostalgia》。
2002年，三得利联合著名音乐人坂本龙一，广告中出现了《Yamazaki 2002》钢琴曲。
2004年坂本龙一更是亲自出镜为山崎代言。
在音乐大师的影响下，山崎威士忌在广告中，不经意间就被塑造成了高级，是优雅，是优美，是韵味悠长，是有品位的产物。
山崎威士忌的调性，在此塑立，并且一次次被加强，被人们所铭记。
△ 山崎的意境广告
2008年，三得利的营销让又一个日本威士忌的里程碑出现。可以说所有日本威士忌都该感谢三得利。
三得利开创性地发明“Highball”喝法。
将一份30~45ml的威士忌，加入装满冰块的高球杯中，加入3杯左右的苏打水，只轻轻搅拌一下即可，口感清凉舒爽。
同时，三得利不惜重金打广告。把“Highball”树立“低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚”的形象，并请多为有流量，有人气的演员代言。
一时之间，“Highball”风靡日本，年轻人、大学生无不视之如最流行玩法。
喝威士忌，成了社会新风尚，新潮流。
如同今日中国的茶颜悦色一般。
“Highball”喝法一扫，80年代开始的日本经济危机，各种酒厂倒闭，威士忌销量巨降的阴霾。
这让日本民众，再次深深投入威士忌中。
一时之间，三得利的威士忌销量不是增加，而是猛增。
“Highball”喝法之后，山崎威士忌的调性已有，销量也在逐年增加。
三得利的营销，开始转换了方向。
比如三得利邀请小栗旬和萩原健一共同出演广告，年级大的老师和年轻的学生小栗旬的组合，可以看出，三得利想要靠小栗旬吸引更多年轻人喝威士忌。
正如今日的茶颜悦色要吸引00后一样。
自然，三得利的营销是成功的。
时至今日，只要对威士忌行业稍微有些了解的年轻人，也许没听过余市、没听过富士山麓、没听过Mars威士忌。但一定知道山崎威士忌。
山崎的营销之路，让山崎威士忌由内向外会散发出的气质，被更多人知晓。
山崎的营销之道，一步步把山崎打造成了日威第一的地位。
山崎的营销哲学，是异常成功。
“一提到日本威士忌，就会想到山崎威士忌。”
如此，山崎岂能不火？
4
山崎蒸馏所出品的酒一览
山崎蒸馏所出品的酒较多，以下是常见的4种。
1、山崎Yamazaki 1923
山崎1923，是为建立山崎蒸馏所90周年而推出的。
山崎1923以山崎蒸馏厂不同类型的麦芽威士忌原酒融和而成，内含红酒橡木桶和山崎蒸馏厂传统的水楢橡木桶熟成原酒，所以这款酒有着极佳的风味。
△ 山崎Yamazaki 1923单一麦芽威士忌
2、山崎12年
这款山崎12年个性十足，口味非常，让你想要安静地坐着慢慢啜饮一口，品一番，再喝一口……入口爽滑纯正，樱桃、香草奶油、梅干、细致的甜味弥漫，之后则是糖浆，半熟的杏子和一抹香草味。
山崎12年自2003年以来多次获得ISC、SWSC的「GOLD」金牌奖、「Double GOLD」最优秀金牌奖。
△ 山崎12年单一麦芽威士忌
3、山崎18年
山崎18年并不是山崎12年多存放6年后的酒款，而是在装瓶前6个月严选山崎蒸馏所18年酒龄以上的麦芽原酒调和而成。
它的口感醇厚浓郁，层次丰富，风味芳香华美。豪爽强劲的熟成木香和干果香以及巧克力的甜味交织在一起，形成了多层风味。
△ 山崎18年单一麦芽威士忌
4、山崎25年
这款酒是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份珍品。
它是由山崎蒸馏所中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成的纯麦原酒调和而成，产量极为有限。
△ 山崎25年单一麦芽威士忌
除了以上四款酒。
山崎威士忌还包括，被拍卖出650万的山崎55年，被拍卖出293万的山崎50年，以及各种限定款。
同时，还有各种酒标，比如绿色酒标、白色酒标，金狮标、金花标。
最后，山崎还有各种桶装威士忌，比如山崎1986水楢单桶，山崎1991波本桶单桶，山崎2013雪莉酒桶。
5
总结
山崎如今是日本威士忌的行业老大。
百年历史中，所经历之事众多，我们不能一一详述。
但看山崎所做的这些：
毅然决定不去做苏格兰的味道，而是开辟自己的一条新路；山崎蒸馏所内的那些工匠们，那种就是要被威士忌做好的匠心，让山崎威士忌有了根本性的吸引力。
《威士忌圣经》的超高评分，是对酒的认可。而三得利公司为山崎威士忌所做的营销，尤其是“highball”喝法，让山崎真正的被更多民众所知。
如此种种，有多少酒厂可以做到？
鸟井信治郎的梦想，或许曾被人嗤之以鼻为“痴人说梦”。
山崎威士忌的产生，或许曾被人以为不过尔尔。
但山崎走自己路的勇气，引流潮流的营销，对酿造高品质威士忌的执著，硬生生把自己做成了世界威士忌行业中的大佬。
伸手摘星，即使徒劳无功，亦不致一手污泥。
现在，山崎依靠自己走出来的路，不仅没有污泥，更是摘到了星星。
活该它火！
