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为什么金酒（GIN）后面总是标注着杜松子酒？纵观金酒的整个发展历程与杜松子有着千丝万缕的关系。
一、金酒起源
金酒起源于贾比尔·伊本·哈扬的炼金术著作中的炼金术和宗教概念(在拉丁语中贾比尔又称Geber)，在8世纪末这个探索与动荡交织的年代中初登历史舞台。分馏法便是在这个时候诞生于波斯。分馏法的关键步骤由炼金术演变而来，这在过去是一种秘术，但贾比尔让它走向了世界，传播了蒸馏的方法以及蒸馏设备。通过蒸馏获得了神奇的烈酒，这为当时的探索者们创造了无限的可能，而制药便是烈酒的最终用途。
二、发展历程
1、地中海地区拉来帷幕
第一个杜松子蒸馏酒可能来自意大利， 意大利重要的医学院萨莱诺医学院，与阿拉伯国家的密切来往，使得蒸馏法流入，推动了蒸馏法在西方的传播。
大约在公元1000年，居住在萨莱诺的本笃会修道士试图蒸馏出一种与杜松子混合的烈酒，萨莱诺医学院的记载中提到，杜松子膏油可用来治疗三日热，这种热病每隔三天复发一次，是一种典型的疟疾。自那时起，疟疾便与金酒的历史密不可分。
当时大部分酒精饮料的基本原料都是葡萄，最终酿制出的产品也极有可能与杜松子酒的香气相近，金酒的故事以杜松子蒸馏酒为开端。
2、在荷兰的发展
13世纪，黑死病的出现，当时将杜松子作为药物来对抗肆意横行的黑死病，利用杜松强烈的芳香气味来熏蒸房间。随着杜松香薰和杜松子蒸馏酒的推广，金酒传播到了荷兰。
此时，荷兰是大型商业网络的中心，正在进行文化运动，不仅推动了金酒的更名和流行，而且改变了金酒的风味。金酒不再只是一种医疗工具。1351年，约翰内斯•德埃尔在他有关生命之水的文章中写道:“它(金酒)让我们忘却悲伤，带给我们快乐和勇气。”至此，金酒不再只是一种药物。
在荷兰，金酒与麦芽酒相遇，获得了另一个基本特征——可与基础酒结合，而这正是金酒的本质:将基础酒与草药、根茎和杜松子结合，再进行蒸馏。1552年，菲利普斯•赫曼尼创作了一本详细介绍蒸馏法的手册《康斯特利克蒸馏书》。
1568年因宗教原因爆发了与西班牙长达十年的战争，战争导致葡萄酒短缺，开始在金酒的生产中添加谷物。并且大量的荷兰公民带着蒸馏技术去英格兰避难。
波尔斯家族自1575年以来一直从事烈酒生产，也将荷兰金酒纳人了生产范围。为保证香料的充足供应，他们成为了东印度公司的股东。随着荷兰东印度公司在贸易上的活跃，草药香料和奢侈品得以广泛供应，因而改变了酒精饮料的特征。荷兰金酒的出现是迈入现代杜松子酒之旅的第一步。
1606年之前，佛兰芒地区的烈酒一直被统称为“白兰地”。荷兰共和国通过了一项法案后，开始使用“荷兰金酒”来称呼这种杜松子烈酒，并像白兰地一样征税。金酒盛极一时，并逐渐呈现自己鲜明的特征。
19世纪，柱式蒸馏器的发明，极大推动了麦芽酒在荷兰的生产，为金酒的发展提供了基础。如今在市场上这种烈酒仍以当初“荷兰金酒”(Genever)或“荷兰琴酒”(Jenever)的名称出售，是当今盛行的混合金酒的“鼻祖”之一。
3、英国金酒
金酒随着接连不断的战争、激烈的王位更迭和征服运动传到了不列颠群岛，抵达伦敦继续自己的旅程。
1688年，威廉三世成为英格兰国王，解除了对蒸馏酒的管制。酿酒热潮及酗酒热潮发生。
1751年，英国政府出台《金酒法案》伴随着金酒的消费量大幅度下降，第一家大型家族企业开始建立。1769年，亚历克斯•戈登开始在伦敦南部生产金酒；詹姆斯•斯坦在苏格兰生产荷兰金酒；科茨家族在普利茅斯成立了公司。
1825年，英国政府减征金酒的税收，金酒价格因此下跌，尽管品质仍然很差，但是消费量翻了一番，超过700万加仑
一开始仅仅被当作药物使用的金酒发展成为了广受欢迎的饮品。酿酒业蓬勃兴起，这个时期酿造的金酒中开始加入了如今仍在使用的小豆蔻和芫荽等草本植物，逐渐显现出当代金酒的轮廓。
4、转折
金汤力的诞生：贸易加速疟疾大的传播，人们从南美洲发现治疗疟疾的方法，将其制成了一种极其苦涩的饮料。人们开始将奎宁调成的“汤力水”与金酒混合，金汤力由此诞生。
柱式蒸馏器的发明：1827年，罗伯特·斯坦恩发明柱式蒸馏器；1832年，爱尔兰税务和海关检查员埃涅阿斯·科菲完善柱式蒸馏器并申请专利。
柱式蒸馏器的发明，使得各种类型金酒互相区分开来，干金酒和老汤姆金酒形成自己的特色。新的蒸馏技术的产生迎来金酒发展的鼎盛时期。著名金酒品牌相继成立。
1919年——1930年，美国颁布禁酒令
二战后，金酒遭到伏特加的冲击，面临危机
5、金酒迎来复兴
20世纪末21世纪初，金酒迎来复兴。孟买宝石蓝的走红；1999年亨利爵士金酒采用新的蒸馏技术，加入了玫瑰和黄瓜等新原料；2002年，添加利10号诞生，配方中加入新鲜柑橘类水果。人们开始注重金酒酒厂的地理位置和配方。
2008年，欧盟制定金酒生产规则。这一规定为金酒生产提供了便利。金酒开始遍布全球各地。
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