基酒及相关配料

鸡尾酒的世界多姿多彩，虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台里的调酒高手哦。

六大基酒和香甜酒：

威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒

这些是调酒师调制鸡尾酒时要用的最基本的基酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像龙舌兰酒如果陈年则为金黄色。

重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁

备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄欖粒、辣椒酱、辣椒油

重要配料：红石樒汁、柠檬汁、莱姆汁、鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必思、葡萄糖浆

鸡尾酒常用的五种调制方法：

（1）调和法(Stir)：

a.调酒杯( MIxing Glass)或厚壁大玻璃杯( Large glass)、调酒棒或吧匙滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

b.一般来讲，由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒，用调和法来调制。

c.冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

（2）摇和法( Shake)：

a.使用鸡尾酒摇酒壶。通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

b.一般来讲，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

c.“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

（3）搅和法（ Blend）：

a．用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。

b．使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是合有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品。

c．所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20，就能获得种雪泥状的鸡尾酒。

（4）兑和法( Build)：

这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Gin& Tonic、 Harvey、Wallbanger等,均使用兑和法调制。

（5）漂浮法（ Float）：

漂浮法（f1oat）即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

鸡尾酒分类

短饮类：

此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因此这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。千马天尼、威士忌酸、曼哈顿等就是属于短饮类。

长饮类：

此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇合法或搅合法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都合有碳酸饮料和新鲜果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清，心旷神怡“，因此它适合任何时间饮用。另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。

洛克类：

此类鸡尾酒把各种原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。黑俄（ black russian）就是属于此类。

舒特类：

此类鸡尾酒通常使用摇合法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒。但是调制彩层酒手法特别些。