大家都知道白兰地的存在，可无论是在夜店还是正式场合，很少有人贸然叫上一瓶，除了其价格偏高外，恐怕对这个酒种的不甚了解才是鲜有人问津的主要原因，谁也不想把上千元一瓶的酒当燕京一样喝吧。所以，《驭凡教育》请你花上5分钟的时间，享用几杯口感丰富的白兰地。如果你周末能在夜店或者私人会所存上一瓶属于自己的酒，我们就都成功了。

　　 什么是白兰地? 白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地(如苹果白兰地)和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。白兰地最早起源于法国，酒质醇厚，芳香浓郁，而且还有晶莹的琥珀色。影响白兰地内在质量的因素主要有葡萄品种和质量、蒸馏设备和方法以及贮藏条件和时间。 　　 小心露怯 现在大家都喜欢把白兰地称为干邑。其实“干邑”是法国西南部的一个小镇，在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长，因此，干邑区是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地，这里生产的白兰地也都被称呼成干邑，现在这个词也已成为优质白兰地的代名词。 　　 法国干邑产区 干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。 干邑区得天独厚，气候有别于法国其他地区，土壤品种繁多，可细分为6个分区。干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。 1～2、大香槟区和小香槟区土壤属白垩土，所生产的干邑主要含有花香，余味悠长。 3～4、上林区和美林区土壤下层属石灰岩，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。 5、常林区土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用于调配。 6、布特妮区在6个分区中面积最小。位于干邑区北部，有独特的小气候。 　　

制作工艺

1　采摘收割 采摘三种葡萄：ugni Blanc，Folle Blanche和colombard。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深的原因是，干邑的颜色是由在橡木桶里的陈年时间来决定。 2　压榨压榨

只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。 3　发酵

榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份，所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低——只有大约8％。 4　蒸馏 产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。 5　陈年 蒸馏后，清澈烈酒装进橡木桶里陈年最少两年，最长更多达50年，在橡木桶中陈年的作用是使酒液变成琥珀色，并使其口感更丰富。 6　调配 经过不同总蒸馏师的蒸馏过程并在橡木桶里不同时间的陈年之后，装进一个大桶混合均匀，再装进橡木桶陈放。 　　 白兰地的分类 白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最佳的陈年时间是20～40年，国际上大多数白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标帖上标示其酒陈酿程度，用下列几种符号来表达贮藏年代。 　　“X”代表5年 　　“XX”代表10年 　　“XXX”代表15年 　　“V.O”代表15年以上 　　“V.S.O”代表20年以上 　　“V.S.O P”代表30年以上 　　“X.O”代表40年以上 　　“EXT—RA”代表50年以上 　　干邑地区的白兰地一般按以下符号分类 　　★表示3年陈 　　★★表示4年陈 　　★★★表示5年陈 　　V.O表示10～12年陈 　　V.S.O表示12—20年陈 　　V.S.O.P表示20—30年陈 　　Napoleon表示40年陈 　　X.O表示50年陈 　　X表示70年陈 　　 必须品味的优质干邑 干邑产区的经典白兰地品牌，今B悉数到场。学会品鉴它们，起码算戴上一顶上流社会的帽子。

马爹利

马爹利干邑只选用产自干邑最佳产区——边缘区、大香槟区、小香槟区及优林区的“生命之水”(eaux-de-vie)。其中边缘区的极品“生命之水”尤受马爹利的钟爱。正是这些来自面积最小、同时也是最为珍贵和独特的葡萄种植区的涓滴精华，才赋予了马爹利干邑独一无二，为每一个欣赏马爹利的人所钟爱的风格——圆润、醇厚，略带紫罗兰花香的芬芳。

蒸馏提炼是干邑雏形的形成，几个世纪了历经数代人的经验帮助马爹利以独特的双重蒸馏过程在提炼过程中充分去芜存精，从而令马爹利干邑拥有了更为柔滑、精致而轻盈的生命之水。

在进行醇化的木桶选择上，亦体现了马爹利对完美品质的执着：马爹利始终选用采自法国托台林区(Tronqais)，纯手工制作的橡木桶。相比大多数干邑生产商使用的林茂山区(Limonsin)的橡木制成的酒桶，它能赋予干邑更为精致优雅的芳香，而其特别细密的纹理，延缓了醇化过程，真正造就了优雅、柔和的马爹利干邑。 　　 人头马 真男人浑身棱角，横空出世的八角酒瓶，彰显人头马特级特优香槟干邑的尊荣身份。由于保存在林茂山百年橡木酒桶中的酝酿期绵长，人头马特级特优香槟干邑香味馥郁，色泽如水晶般通透，酒质厚实而有力。无论净饮，还是加冰、配咖啡或雪茄，人头马特级特优香槟干邑的芬芳都难以抗拒，犹如口中轻轻绽放的烟花，灿烂过后激起长久的回味。作为专门针对中国市场推出的特优香槟干邑，人头马特级特优香槟干邑千变万化的口感，搭配各种中餐，都能激起神奇而美妙的味蕾反应。在洋酒文化发达地区，人头马特级特优香槟干邑无疑是点餐时的不二选择。先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。 　　 轩尼诗 轩尼诗的名字源自其创始人李察·轩尼诗，李察·轩尼诗出生于爱尔兰，从军期间驻扎在著名的干邑区。李察·轩尼诗在那里品尝和领略到了干邑的美妙，1765年退伍后，他以自己的名字命名了一家干邑专营公司，其后创建了轩尼诗酒厂。1815年，轩尼诗获法国皇帝路易十八颁发书函，被选为国会主要供应酒商，那时轩尼诗供应皇室饮用已达26年之久。轩尼诗拥有世界上最充足生命之水的陈化量——共有25万桶分别存放在干邑区的40个酒窖，还拥有世界上独一无二的调配大师，来自于同一家族，至今已延续7代。 　　

轩尼诗李察干邑是轩尼诗家族的灵魂，由现任轩尼诗酒窖大师颜·费尔沃先生精选超过百种非凡的生命之水汇聚而成，这些非凡的生命之水出自四大干邑产区并蕴藏于“创始人酒窖”，其中更有200多年前珍藏至今的极品“生命之水”。 　

至酷特饮 白兰地调配出的特饮别有风味，不信就来尝尝。 　　 茉莉花茶特饮 茉莉花香与葡萄酒香的美丽邂逅，增添了一份神秘东方的韵味。 有碎冰的长饮酒杯 40ml白兰地 10ml糖浆 冰茉莉花茶 新鲜柠檬汁 一薄片柠檬 将白兰地倒入有碎冰的长饮酒杯中，挤 入新鲜柠檬汁，加入糖浆，加满冰茉莉花茶，用柠檬薄片做装饰。 　　 鲜姜与冰特饮 浓烈与热辣相遇，无与伦比的完美搭配。 放满冰块的干邑杯 40ml白兰地 生姜薄片少许 2—3滴安哥斯图拉苦味酒 10ml糖浆 冰块 将白兰地倒入盛有冰块的酒杯中，滴入 几滴安哥斯图拉苦味酒，加入糖浆，用新 鲜生姜做装饰。 　　 柠檬菲斯 清爽柠檬香味，创造意想不到的味觉体验。 盛满冰块的长饮酒杯 40ml白兰地 10ml新鲜柠檬汁 3—4片柠檬薄片 柠檬水 将白兰地倒入盛满冰块的长饮酒杯中， 加入新鲜柠檬汁。放入柠檬薄片，加满柠檬水。 　　 选择属于你的品酒方式 相信我。往白兰地中兑红茶，绝对是非常外行的喝法。以下几种喝法，可供你选择。 　　 纯饮： 这种极端的做法，在干邑地区比较常见，是最能体会到白兰地原汁原味的传统品饮方式，可以很好地领略这款酒的个性。可对于新手来讲，浓烈的酒精味还得让你仔细掂量掂量。 　　 加水： 用普通的吸管加上几滴，足可以让白兰地的层次感充分体现。要注意的是，纯水最能维持酒的原味，软水可以让酒变得圆润，硬水会让酒更具层次感。 　　 加气泡水： 加上一些带气泡的水，如苏打水一类调制，会让口腔中的白兰地有层次地挥发，各种味道在口中跳跃。 　　 加冰块： 在洛克杯里加上大冰球，点上一根雪茄，电影感十足。不过冰球的融化速度较慢，大约需要两个小时左右，低温让香气锁闭，层次感不易突显。 　　 加水加冰块： 在杯中以1：2.5的黄金比例加入白兰地和水，这种喝法可以让白兰地变得更淡雅，是佐餐时的最棒搭配。 　　 如何配餐?吃硬菜或者甜点都可以来上一杯白兰地，比如杏仁、巧克力这些口味清淡的食物，就可以配VO来共用；牛排、火腿熏肉等，便应配上烟熏味重一些的白兰地。

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