作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?

作者:百瓶 时间:2022-12-23 阅读:207

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苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌有什么不同呢?


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


你可能随口就说了:一个在苏格兰,一个在爱尔兰啊。


当然不止于此。


有趣的一点是,在爱尔兰英语中,威士忌为:whiskey,比苏格兰的 whisky 多了一个“e”,爱尔兰威士忌商们把这个解释成 “excellence”,卓越的意思,有点王婆卖瓜、自卖自夸的味道。


哪里是威士忌的出身地?


有学者认为,8-11世纪的中世纪时期,凯尔特地区的基督教教士们对欧洲大陆进行的有组织的传教活动,就是在这一时期,这些传教士们将威士忌带到了爱尔兰地区。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


这些传教士们长途跋涉,不辞劳苦,没过多久,就把他们的蒸馏技术带到了爱尔兰海的另一边——苏格兰。


毫无疑问,爱尔兰威士忌其实比苏格兰威士忌先问世。


在19世纪的时候,爱尔兰已经发展成为全球威士忌的领头羊,他们生产的威士忌,出口到世界的各个角落。


而在苏格兰,像麦卡伦,欧本,波摩,大摩,格兰威特、格兰杰、格兰昆奇、格兰菲迪等酿酒厂都已经问世,但都是自产自销,并未走向世界。


但是,事情不总是一成不变,爱尔兰的酿酒厂由于坚持使用壶式蒸馏器,产量较低,跟不上日益壮大的市场需求,渐渐被转用柱式蒸馏器的苏格兰甩在后面。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


不仅是产量跟不上,爱尔兰独立于英国后,遭到来自美国出口限制和世界第二次大战的双重打击,一夜之间,爱尔兰威士忌几近从地球上消失。到1972年,爱尔兰仅剩两家蒸馏厂。分别是最北边的布什米尔斯蒸馏厂(Bushmills)和最南边的米德尔顿蒸馏厂(Midleton)。


可能是历史垂青爱尔兰,之前奄奄一息的爱尔兰酒厂,因尊美醇(Jameson)这个品牌的大火力挽狂澜,爱尔兰威士忌又复活了。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


2010年,爱尔兰整个区域仅剩4家威士忌酒厂,而现在已超过40家。


尽管经历一波增长,元气大伤的爱尔兰威士忌已不似以往,在2019年的销量仅为苏格兰威士忌的1/9。2019年,苏格兰的威士忌销量约为13亿瓶,而爱尔兰威士忌的销量仅为150万瓶。


威士忌制造三步曲


英国出台的苏格兰威士忌法中有关于苏格兰威士忌制作的明确定义。


苏格兰威士忌的发酵、蒸馏、陈年和装瓶,都必须确保在苏格兰境内进行。且以水、酵母菌、发芽大麦,或是其他种类的谷物为原料。熟化至少 3 年,熟化橡木桶的容量不能超过 700 升...


英国有苏格兰威士忌法,爱尔兰当然也有爱尔兰威士忌法。


爱尔兰威士忌的生产过程,也必须确保在爱尔兰或是北爱尔兰进行。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


苏格兰威士忌要求发芽大麦,爱尔兰对此没有明确表示,只说了必须用谷物麦芽浆发酵。两者都要求必须使用发酵菌,且熟化至少 3 年。而苏格兰威士忌要求必须使用橡木桶熟成,爱尔兰威士忌只说了要求“木桶”。蒸馏所得酒精度数须在 94.8 度以下、威士忌装瓶的度数须在 40 度以上、不允许使用除水和酒用焦糖之外的任何添加物,这些两者也是一样的。


表1:相同点&不同点


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


除了这些既定的规则,其实还有很大的发挥空间。例如有的苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌带有泥煤味。泥煤是由分解不完全的植物残体,腐植物和矿物质等组成的松散有机物质堆积物,在苏格兰相当多见。用泥煤来烘烤潮湿的麦芽时的烟雾能将泥煤味带入大麦谷粒中,形成很多老饕喜爱的泥煤风味。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


喝酒,为什么要看类型?


苏格兰威士忌的代表是苏格兰单一麦芽威士忌。最受欢迎的则是苏格兰调和威士忌。除去这两者之外,还有苏格兰谷物威士忌,这款威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、小麦、大麦、玉米等。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


苏格兰谷物威士忌只需一次蒸馏,主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,苏格兰谷物威士忌与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和细致了许多。


那些顶级的、稀有的、值得收藏的威士忌,大多都是苏格兰单一麦芽威士忌。单一麦芽在定义上是指,完全来自同一家蒸馏厂,只用发芽大麦为原料制造。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


但是从销量来看,最受欢迎的还是调和威士忌。调和威士忌占据着市场80%的销量。中高低端的都有,可以满足不同人群的需求。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


再看爱尔兰,大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品,唯一的例外是爱尔兰的纯壶式蒸馏威士忌。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料,100%在壶式蒸馏器里面制造,相对于苏格兰的单麦威士忌,使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


最好的威士忌,永远是下一杯


了解两种威士忌的历史和生产方法是一回事。更为重要的是它们各自的味道和特点。


相比于单一麦芽威士忌来说,调和型威士忌风味更为温和,能迎合大多数人的喜好,所以市场上 90% 的威士忌都是调和型的。而很多三次蒸馏的爱尔兰威士忌,口感更顺滑,并带有蜂蜜香味。泥煤威士忌通常有烟熏味、泥土和青草的气息。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


不论是苏格兰单麦还是爱尔兰单麦,都有烟熏和木质香气,较为辛辣,携带香草余味。还有的带有果香,或浓或淡,有着较重的油脂感,伴有椰子甜香。


总之,有多少瓶威士忌,就有多少种风味。唯一能分辨出来哪瓶好喝哪瓶不好喝,还全靠自己的味蕾了,所以,你只有试喝了,才知道自己喜不喜欢。


作为邻居,苏格兰和爱尔兰的威士忌有什么不同?


想象,在一个暴风雨过后的下午,当窗外还是灰蒙蒙的天,出门沿着一条落满了枫树叶的街道走着,偶然走到了一家古典小酒馆,在壁炉旁安静地享受一杯,只属于时光的威士忌......


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