玉米是一种常见的谷物类美食，有人用来煲汤，营养又美味；也有人将其加工为爆米花，从此成为了看电影的绝配。然而，在你手捧玉米做成的爆米花看着好莱坞电影时，美国人早已把玉米酿成了世界顶级烈酒。

这种美酒就是在国际上驰骋的美国波本威士忌（Bourbon Whiskey），当然它在中国也十分受欢迎。不过，波本威士忌终究是一种外来文化，国人对它的了解也十分有限。那么，你对波本威士忌的了解究竟有多少？它和苏格兰威士忌又有何不同呢？

1、波本威士忌可以在美国任何地方生产，但波本威士忌不等于美国威士忌

虽然波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，不过除了主要集中在肯塔基州外，根据联邦酒精及烟草税务贸易局（简称 TTB）观点：其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州（Ohio）、佛罗里达州（Florida）甚至新泽西州（New Jersey）等任何地方生产。只不过从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外，国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌，但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。

2、波本威士忌本质上是一种玉米制品

事实上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为 51%。当然，你也可以采用 100% 的玉米来制成波本威士忌，不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物，如大麦、小麦和黑麦等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。

3、波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年

根据美国联邦法律规定，波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着，波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年，法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。

4、知名的波本威士忌品牌有哪些？

前段时间，国际知名葡萄酒网站Drinks International公布了 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最畅销的 10 大美国威士忌品牌。此次，波本威士忌依然占据主要比例。根据名次，该榜单包括布雷（Bulleit）、美格（Maker's Mark）、伍德福德珍藏酿酒厂（Woodford Reserve）、四玫瑰（Four Roses）、野牛遗迹（Buffalo Trace）、威凤凰（Wild Turkey）、杰克丹尼（Jack Daniel’s）、占边（Jim Beam）和酩帝（Michter’s）等知名波本品牌。当然，全球总体销量和名气最高的还是杰克丹尼，它的销量曾达到全美第一，全球第四。

5、酒标上标有“Sour Mash”的威士忌尝起来并不酸

“Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一种发酵方法，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。

6、基酒酒精度为 62.5% 时才能进行陈年

通常，波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%。不过即便如此，蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应，因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到 62.5% 才能进行陈年。值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。

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