如果我告诉你，在酿酒时那些酿酒葡萄都是不洗的，直接放入进行压榨或者去皮，你是不是会开始对葡萄酒的卫生问题产生怀疑？生活中，不管是直接食用水果，还是榨果汁，我们都会对水果进行清洗，有时还会用专门的水果清洗剂来清洗水果，以避免农药残留，那么，酒庄酿葡萄酒时，会清洗葡萄吗?

1.酿酒葡萄不需要洗

葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物，在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部，很容易就可以与酒液分离开来。

相比起其他水果来说，葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的，而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。

2.酿酒葡萄不能洗

对于酿酒师而言，清洗葡萄除了是没必要的步骤之外，还会破坏葡萄酒的风味。

首先，用水清洗后的葡萄会残留部分水分，这样酿出来的葡萄酒会被这些水分稀释掉，影响酒纯度的同时，也损失了葡萄酒该有的风味。

其次，葡萄汁的发酵需要酵母菌，而葡萄皮上有一层“白霜”——果粉，果粉上附着大量的自然酵母菌，不同品种的葡萄上所寄生的酵母在种类和数量的也是不同的。《微生物生态学》(Microbial Ecology)上一篇研究报告显示，葡萄果实越成熟，果皮上寄生的酵母菌数量就越多。而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

尽管不洗，但也要进行分拣，尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

3.这些东西需要洗

虽然酿酒葡萄不需要洗也不能洗，但是酿酒师在酿酒过程中的清洗工作仍然很繁重。为了避免某些霉菌在污染环境下滋生，酿酒师必须仔细清洗酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等等器具。