经常有朋友在找甜酒的时候会问我说“想喝甜一点的”，或者“不那么甜的”，那这个甜是怎么来的呢？

其实，在发酵时酒精度不同，酒精转化率不同等因素产生的数值，会有极端的例子越出这个范围，但总的来说大部分酒是落在这个范围内的。

贵腐甜酒是用感染了“贵腐霉菌”的葡萄酿造而成的甜酒，其中法国苏玳产区是最有名的贵腐葡萄酒产区之一。一颗葡萄感染贵腐霉菌后，会发生这样的变化：

通过这种方式，葡萄可以被浓缩到非常高的甜度，从而酿成的贵腐甜酒也有很高的残糖。虽然有着这么高的甜度，但好的贵腐甜酒喝起来是“甜而不腻”的，酸度可以很好地平衡甜度。

“波特”酒是一种加强型甜酒，“加强”的是酒精度，而非甜度。

从酿造工艺上看， 是发酵进行到一半时，加入白兰地（高酒精度会杀死酵母）来中止发酵，所以此时酒液中保留了相当一部分残糖，于是得到了这种甜酒。与之相似的工艺还有雪莉酒、马德拉酒、路斯格兰等。

波特酒最常见的主要有“红宝石波特”和“茶色波特”两类，红宝石波特主要突出果香，茶色波特经过橡木桶熟成，果香会变弱，主要是复杂的发酵类香气（如面包、饼干），和巧克力香气等。