朗姆酒是由甘蔗的副产品如糖蜜和甘蔗汁经发酵和蒸馏制成的酒精饮料，这些过程的产物是一种清澈的液体，然后在桶中陈酿，得到最终的成品：朗姆酒。

朗姆酒的分类似乎很复杂，因为朗姆酒的成分没有特定的标准。相反，它可以由生产这种著名饮料的国家现有的标准规则和规章来定义。种类的变化包括加入酒精，老化程度等。在澳大利亚，人们把朗姆酒分为白色和黑色。白朗姆酒通常用于鸡尾酒中，而黑朗姆酒通常直接饮用并用于烹饪。

说西班牙语的国家传统上生产味道相当干净的白朗姆酒，生产优质白朗姆酒的国家有古巴、巴拿马、危地马拉、波多黎各、哥伦比亚和委内瑞拉。

白朗姆酒

黑朗姆酒在讲英语的国家更为常见，以口感更饱满而闻名，它能保留更多的糖蜜，有时还有焦糖味。主要生产黑朗姆酒的国家有伯利兹、百慕大、特立尼达和多巴哥、巴巴多斯和牙买加，墨西哥也生产许多品牌的白朗姆酒和黑朗姆酒。

白朗姆酒也被称为银朗姆酒或淡朗姆酒，除了甜味，它几乎没有什么味道，是几种鸡尾酒配方的基础。白朗姆酒的味道较淡，因此在混合饮料中很受欢迎，而不是直接饮用，大多数白朗姆酒产于波多黎各。

黑朗姆酒也被称为红朗姆酒或黑朗姆酒，正如它的名字所暗示的那样，它的颜色较深，在烧过的桶中陈化的时间更长。白朗姆酒没有黑朗姆酒的浓烈味道，另一方面，黑朗姆酒带有一丝辛香和浓郁的糖浆，偶尔还有焦糖的味道。黑朗姆酒有时也用于鸡尾酒中，是烹饪中最常用的品种。它主要来自牙买加、海地、马提尼克岛、尼加拉瓜和危地马拉。

在发酵过程开始时，酵母和水被添加到基本成分中。酵母决定了朗姆酒的最终味道和气味。生产白朗姆酒的酿酒厂倾向于使用快速发酵的酵母，因为缓慢发酵的酵母会在发酵过程中生成更多的酯。

在德国，有一种黑朗姆酒的替代品叫混合朗姆酒。它的名字是因为它是一种蒸馏饮料，由真正的黑朗姆酒精馏酒精和水。大多数情况下，也会使用一些焦糖色素。真正朗姆酒得含量较低，但尝起来很像真正的朗姆酒。尼加拉瓜和危地马拉这两个中美洲国家分别出产了世界上获奖最多的两种黑麦：Flor de Cana和Ron Zacapa Centenario。

黑朗姆酒

陈酿过程决定了朗姆酒的颜色，通常使用波旁威士忌酒桶进行陈酿，也可以使用不锈钢罐或木桶。黑朗姆酒通常在橡木桶中陈酿，而白朗姆酒通常在不锈钢罐中陈酿。

调合是朗姆酒酿造过程的最后阶段，它能确保朗姆酒有一种稳定的味道。在这个过程中，有时会过滤白朗姆酒，以去除它在陈酿过程中获得的颜色，而在深色朗姆酒中，会添加焦糖。

因为深色的朗姆酒是在烧焦的橡木桶中酿造的，所以它们的味道通常很重，有些人形容它们比其他颜色较浅的朗姆酒更甜。相比之下，白朗姆酒通常被描述为口感更轻、更甜。无论是黑朗姆酒还是白朗姆酒，朗姆酒都是一种很好的饮料，可以单独用于烹饪和饮用，也可以与其他口味和烈酒混合饮用。

总结：

1.·白朗姆酒在不锈钢桶中陈酿，黑朗姆酒在烧焦的橡木桶中陈酿。

2.·黑朗姆酒比白朗姆酒更容易陈酿。

3.黑朗姆酒比白朗姆酒有更强的口感和色调。

4.黑朗姆酒中可以添加焦糖，而白朗姆酒则可以采用过滤工艺制成较淡的朗姆酒。

5.黑朗姆酒以直饮和烹煮著称，而白朗姆酒则常用在鸡尾酒和混合饮料中。