清酒为什么好喝,清酒很low吗

作者:阿斌 时间:2022-10-13 阅读:795

清酒是依照中国米酒酿造方法酿制而成,因其酒精含量低并且产于日本而深受中国消费者所不齿。但是日本清酒中也有非常不错的产品,今天小编给大家介绍的这几款都堪称是日本顶级清酒,也有不少网友表示,这些酒几乎买不到。想不想了解呢?赶紧来看看吧!


清酒为什么好喝,清酒很low吗


1、十四代龙泉纯米大吟酿


十四代是位于高木酒造的酒庄,酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代,因为其价格极高,就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。


十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首,是因为其独特而无法被复制的风味。


龙泉是十四代最顶级的酒款,也是清酒市场价最高的日本清酒,精米步和度为 35%,并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主,入口甘甜,口感顺滑,酒精灼热感不高。


2、菊姬菊理媛吟酿


菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业,1902 年成为合资会社柳酒造店, 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料,为保证迷米的质量,菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度,菊姬監督米的质量,也保证了农民的收入。


菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作,需要窖藏 10 多年才能面世,被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%,酒体宏厚,略带金黄,口感十分浓郁集中,带有菌类和坚果的气息,酒精度高,是较为传统的清酒。


3、獺祭磨之先纯米大吟酿


酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市,成立于 1770 年,至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期,全日本的消费量下降 70%,1500 多家清酒厂相继倒闭。


在樱井博志接手几年也没有什么起色,不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战,亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒,转而购买高级酒米山田锦,酿造纯米大吟酿,并另立品牌“獭祭”。


獭祭的名声远播海外,在巴黎,伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且,美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时,所饮酒款就是獭祭,可见其名声之盛。


磨之先在 2012 年推出,是獭祭最高端的酒款,也是最神秘的清酒酒款,因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步,只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。


4、大七妙花兰曲纯米大吟酿


大七酒造在 1752 年成立,坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”,所产的酒口感丰富,都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术,以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米,更好保存了米的精华“心白”部分。


1988 年,经过长达 5 年的反复实验,大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒,即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市,例如,2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒,可即时饮用也可低温窖藏数年。


另外,妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘,只有 2007,2010,2013,2016 四次出产,2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。


5、天狗舞有欢伯大吟酿


天狗舞创立于 1823 年,第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市,附近被苍郁的树林围绕,传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞,因此,取名天狗舞。


天狗舞是日本清酒的知名品牌,使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色,击退了“无色才是好清酒”的观念。


有欢伯是天狗舞最有名的一款酒,寓意“像是住了欢乐之神”。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏,等其熟成后,只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。


6、梵酿超吟纯米大吟


“梵”是日本顶级的清酒品牌,是献给日本皇室的清酒,也是被誉为日本国宝的清酒品牌。超百个日本大使馆、日韩世界杯欢迎宴、日航头等舱都会使用梵的清酒酒款。梵所酿造的清酒基本上都要经过要 2 年冰温熟成,以日本最好酒米、泉水酿造。


超吟,使用精米步合度为 20% 的酒米酿造,需要在 -8°C 的温度下陈年五年,带有甜瓜,香蕉,菠萝和木瓜的水果风味,常伴有蜂蜜和焦糖的味道,甜度适中,口感清爽。


超吟还曾经被日本前首相鸠山由纪夫(Yukio Hatoyama)当做首次出访美国的礼物,送给美国前总统奥巴马,象征着超吟在清酒世界中的地位。


7、锅岛日本真髓


从 2005 年开始,锅岛大吟酿连续 7 年获得日本全国新酒鉴品会的金奖,2011 年获得 IWC 评选的全球最佳清酒冠军。之后,锅岛还获得过 IWC,The Joy of Sake 等评选会的认可,为锅岛成为国际化品牌打下基础。


Essence of Nippon 的所有酿造数据都没有公开,是一款极为神秘的酒款,代表着日本清酒的顶级酒款。每年的产量寥寥无几,仅数百瓶,还采取配额制贩卖,是一瓶难求的隐藏酒款。


8、龙力秋津纯米大吟酿


龙力系列清酒从属本田商店,位于兵库县。


酿造秋津的酒米是被称为酒米之王的 AAA 级山田锦,在兵库县的种植面积最大。秋津香味芳醇圆滑,曾获得日本国内“World Wine Championships”最高金赏的奖项,广受世界酒友的好评。


9、黑龙石田屋纯米大吟酿


黑龙酒造在 1804 年成立,现由第八代社长经营。黑龙酒造的名字来源于酒造的用水来源“九头龙川”,由“黑龙神社”守护。其最独特的软水是采用日本名山白山的溶解雪水,混合地底下 75 公尺处的地下水,成为酿酒用的绝佳水源。


石田屋是为纪念初代酒造主人石田屋的酒款,使用九头龙川的伏流水,和精米步合度为 35% 的特 A 产区山田锦酿造。好米好水加上好酿酒师,是黑龙清酒的顶级酒款,每年的 11 月才能开始酿造,要经历三年时间才能酿成。


石田屋酒体馥郁,带有花果气息,层次丰富,令人回味无穷。


10、矶自慢柔板纯米大吟酿


矶自慢,日语里的意思是“海边的骄傲”,是日本闻名的清酒品牌,成立于 1830 年。


矶自慢酿酒所需原材料全部都要经过严密精选,米要来自其指定种植田地冈山赤磐市,即拥有“奇幻大米”之称的“雄町”品种;水要来自南阿尔卑斯山的矿泉水,在酿酒前还要进行精细的磨米。


Adagio 是矶自慢 Vintage 系列 3 款酒中最贵的一款酒,精米步合度为 35%,每年产量不定,要看熟成情况各根据酿酒师的判断确定产量,是一款常常有价无市的酒款。


虽然我们对清酒有很多偏见,但是清酒确实是世界上一款非常不错的酒水,不知道大家是否喜欢呢?今天小编给大家带来的这十款清酒,不知道您了解多少呢?


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