内容简介近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。作...
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气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，大家在生产操作中应把握以下几个重要环节。一、润粮要透，蒸煮适度浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成（葡萄糖生成的...
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内容简介本书是建国以来我国白酒工业一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年...
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技：就是技术、是工匠对自己产品的精雕细琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所谓的工匠精神。而传统标准酱香型白酒的酿造工艺真正体现了“工艺”两字。其生产工艺称为：“129875”工艺。简单来讲：1就是一年生产周期、2就是两次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。酱香型白酒必须按季节性生产，严格按照节气、端午踩曲、重阳投粮、一年一个生产周期经三年陈酿、加上原料进厂、勾兑存放的时间至少五年才能...
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黄酒是我国的民族酒，历史悠久，产品优良，但是传统的黄酒生产方法十分古老、原始、陈旧、新成立后，随着科技的提高和进步，人们逐渐了解到酿酒的科学原理、开始对黄酒生产和工艺进行科学研究和总结。其中对于黄酒的非生物稳定性的工艺研究以前普遍采用澄清一下胶、棉饼过滤到至今采用硅藻土过滤的方法，固而长期来对黄酒对非生物稳定性，一直难以得到满意的效果。由于近几年膜分离技术在啤酒、葡萄酒行业对纯生啤酒，葡萄酒的应用...
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本网授权发布，未经书面授权，谢绝转载。李大和，李国红（四川省食品发酵工业研究设计院，成都温江611130）摘要:采用川法小曲酒整粒原料蒸煮、培菌糖化、发酵的独特工艺，充分利用其发酵周期短，出酒率高，成本较低的优势，结合消费者口味的变化，传承创新，与多种香型白酒工艺或其固态酒醅结合，可生产出质量好、具独特风格的产品。中图分类号：TS263.36；TS261.4 文献标识码：B---小曲酒是中国白酒的...
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葡萄酒的种类款式多，而贵腐葡萄酒也是属于葡萄酒的一种，并且比较珍贵的，那么，各位朋友们知道贵腐葡萄酒的生产技术是怎样的吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 所谓贵腐葡萄酒是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄（贵腐葡萄）发酵制成的较的甜口葡萄酒。其实，这些葡萄并不是真的腐烂了，而是葡萄受到一种叫BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出了我们看不见的小孔，使得葡萄...
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一、液态法白酒概述液态法白酒又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒，参照名酒化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的酒体，进行增香调味而成。液态法白酒以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格，符合现代人消费的需求而深受欢迎。近年来发展迅猛，生产液态法白酒的企业众多。1.液态法白酒的定义及质量指标(1)液态法白酒的定义根据我国较新的饮料酒...
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家酿糯米酒技术 米酒生产技术 糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水...
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