很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦!造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分:单宁单宁作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。① 单宁对红葡萄...
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葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的,葡萄籽含有大量的多酚类物质,单宁是主要多酚类物质的一种,苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度,避免葡萄籽单宁释放过多,而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒,由于葡萄压榨过度,就会有意提高糖分的含量,来掩盖苦涩。世界上除了少数植物,几乎所有的植物都含有单宁,单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮,葡萄籽,葡萄杆中含有大量的单宁,橡木桶中也含有大量的单宁...
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怎么判断红酒单宁的高低?通过喝其实是喝不出来的,只能通过颜色来大致判断。虽然通过尝味能够感受到单宁的存在,涩感越强单宁含量越高,但实际涩感弱的单宁含量不一定低,而通过颜色来判断,通常颜色深的比颜色浅的单宁含量高,因为单宁和色素都主要来自葡萄皮。通过颜色来判断红酒单宁的高低红酒单宁本身是无色无味的,只是进入口腔后,与唾液中的蛋白质发生反应,呈现一种收敛感,也就是一种皱褶感,带来的是一种干涩的“味道”...
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在我们的生活中很多人不知道单宁是什么?也不知道为什么很多人都喜欢品单宁。今天我们就来了解一下为什么要品单宁,单宁又是什么?一、什么是单宁 葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂,存在于植物中,负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味,但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时,你的舌头有点像皮革。维基...
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红酒瓶上的日期一般有3个,分别是酿酒葡萄的采摘年份、红酒灌装日期和保质期。一般说红酒年份,就是指葡萄的采摘年份;灌装日期是指酿制好的红酒的装瓶时间;酒标上的红酒保质期一般是10年,但红酒本身是没有保质期的。红酒的酒标上,一般会看到三个日期,一个是正标上的年份,另外两个是背标上的灌装日期、保质期。年份酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区,特别是在北方的葡萄种植区,由于气候不如澳、美等新世...
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红酒是指红葡萄酒,常见的颜色有紫红色、石榴红色、宝石红色、红棕色和棕色等。红酒颜色与酿酒品种、酿酒工艺和陈年时间有关系,一般陈年时间越长,颜色会逐渐变浅。红葡萄陈年时间越长,色泽越浅。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色,到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟,一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色,普通的红酒就已经老了,不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的葡萄酒基本已经死了,除了好酒庄特...
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智利红酒属于进口红酒,都会在酒瓶上贴上中文背标,酒标上会有红酒的基本信息,包括:红酒名称、产地、年份、等级、净含量、酒精度数、配料、葡萄品种和红酒类型等。智利葡萄酒是世界第五大葡萄酒出口国,也是世界葡萄酒产量最大的10大生产国之一。智利葡萄酒在20世纪70年代末和80年代初受到了国际社会的关注,由于对智利葡萄酒产区的科学干预,智利葡萄酒的质量、产量和出口潜力都有了飞跃。智利的葡萄酒品种包括长相思(...
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红酒酒标等级一般可以看背标的红酒中文名字,也可能是在中文背标上有一栏是等级,也会标上红酒等级。如常见的法国红酒的等级有AOC、VDQS、VDP、VDT。葡萄酒等级制度都会按各国国情而定,根据自己葡萄酒的发展建立起最适合自己的等级制度,等级制度也为各国葡萄酒发展提供了保障。法国:葡萄酒从1936年开始建立了全世界最完善的分级制度和法律。分AOC法定产区,VDQS优良地产区,Vin de Pays地区...
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很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦!康哥品酒造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分:单宁康哥品酒单宁作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。康哥品酒葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。康哥品酒在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的...
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