我国的发酵工业,在新中国成立后得到长足的发展,特别是在糖化菌种、酵母菌科的选育、推广及应用方面,取得了良好成绩。从20世纪60年代开始专业化的糖化酶生产,到70年代日趋成熟,成为我国发酵工业的新行业之一;从80年代末期开始固体活性干酵母的生产,到90年代中期,其品种、数量、性能均得到很大提高,发展成为又一个新兴行业。对白酒的生产也有一定促进。传统制曲存在着质量不稳定、制曲占用厂房面积大、耗用制曲原... 查看全文 >
乙醇是醇类的一种，是酒的主要成份，所以也俗称酒精、火酒，呈中性。化学结构通常缩写为C₂H₅OH、C₂H₆O或EtOH，Et代表乙基。乙醇易燃，是常用的燃料、溶剂和消毒剂，也用于有机合成。工业酒精含有少量有毒性的甲醇。医用酒精主要指体积浓度为75%左右的乙醇，也包括医学上使用广泛的其他浓度酒精。医用酒精消毒基本原理酒精是用淀粉类食物绿色植物经糖化再发醇经水蒸气蒸馏做成，等于酿酒的全过程，但水蒸气蒸馏...
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酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...
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料酒不能用白酒代替，料酒是用30％～50％的黄酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，甚至还可以保持叶绿素。同时，它还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育...
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诸位都了解，去年白酒业可谓是变化激烈，一众白酒市值飙升。其中茅台尤为抢眼，其股价从年初400多到年末高满足了七百多一股，几乎翻了一倍。今年有所下降，目前是677。拿飞天茅台来说，曾经从200多零售价飙升到2000多，中间也跌回一千内，近期又开始上涨，目前价位在限购条件下是一千五。但是基本上想要买更多，价位也差不多两千高低了。而且很可能持续增长，很多网友都表示“买不起，喝不起”。而反观诸如金种子酒，...
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大曲长“虫子”了还能继续使用吗？很多学员购买了酒曲（本文中的“酒曲”指的是产自茅台镇酒厂的大曲）之后，发现酒曲里有小虫子爬来爬去，这是什么情况呢？酒曲长虫还能继续使用发酵酿酒吗？接下来真全粮赖燕老师给大家普及一下关于酒曲的制作工艺与“虫子”的来源，请往下看： 茅台镇酒厂酿酒工艺制曲一般在每年的端午前后，每年气温最高的时节，在干净宽敞的制曲间，温度高达40℃以上，负责踩曲的女性们衣着清凉，"皓腕凝...
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受到新冠疫情的影响，口罩、酒精等常用的消毒品已成了家家必备的必需品。白酒是一种酒精度较为高的饮品，逢年过节以及日常喜欢饮酒的酒友家中也会存白酒。白酒在生活起居中用途也十分的多，之前给酒友们介绍过《白酒的厨房妙用大全，赶快收藏起来》，感兴趣的酒友可以回顾查看。有的人会想既然白酒是一种酒精度高的产品，它能不能代替酒精使用呢？下面我们就一起来了解一下。酒精首先我们了解一下酒精，酒精一般指乙醚，是一种有机...
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白朗姆酒也叫银朗姆酒，是朗姆酒的种类之一，是指在蒸馏后，还需要经过活性炭过滤，然后放入桶中陈酿一年以上的淡色朗姆酒。白朗姆酒的酒味较干，香味清淡。朗姆酒主要产于加勒比和拉丁美洲。朗姆酒的第一次蒸馏可以追溯到17世纪，在加勒比甘蔗种植园。有趣的是，正是种植园奴隶第一次发现糖蜜，精炼糖的副产品，可以发酵成酒精。然后通过蒸馏除去杂质，生产出第一种真正的朗姆酒。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个...
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经常在外面吃饭，有些时候会觉得外面餐具不是那么干净，会倒上一些白酒来消毒，那烧酒跟白酒非常相似，只是酒精含量相对白酒略低一些，烧酒能消毒吗?白酒烧酒哪个消毒效果好呢?接下来就跟小编一起了解一下。医学上使用的药用消毒酒精，是经过严格配比而成的75%浓度的酒精溶液，成分只有酒精和水。这一浓度的酒精具有很大的渗透力，能穿过细菌表面的膜，打入细菌内部，使组成细菌的蛋白质凝固，从而将细菌杀死。而人们喝的烧酒...
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在古代，白酒是中国人寻求情感释放的饮酒道具，但随着时间的推移，到现在，白酒行业出现了很多替代品，如——啤酒、红酒、洋酒、黄酒等。替代品在挤压白酒的生存空间，你们喜欢喝白酒吗？ 1、啤酒的休闲性 作为一种低酒精度的饮料，啤酒在人们的生活中随处可见，人们通常把它当作一种随意性很强的助兴性饮料...
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