饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。固态发酵白酒生产特点之一 采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用2...
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鸡尾酒自问世以来，就被人们所喜欢，这与其独特的风格是分不开的。经过200多年的发展，鸡尾酒融会了各国的酒品及其文化，使原来口味、色彩、品种较为单一的鸡尾酒，发展到口味、色彩变幻无穷，配方达3000多个的庞大酒系。鸡尾酒的特点有：（1）鸡尾酒色、香、味俱全鸡尾酒是所有酒类中，色、香、味最丰富的酒品。由于采用了世界各国的著名酒品，添加了各种香味材料，加上装饰物品的点缀，使调出的鸡尾酒色彩艳丽，外观造型...
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“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。贵州茅台镇贵州茅台镇那么这几种酒有什么区别呢原料破损率“坤沙酒...
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饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采...
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白酒品评是通过人的视觉、嗅觉和味觉对白酒的色、香、味、格进行观察描述和定级，尽管会无法避免的存在一些主观意识，但到如今依旧没有任何检测技术、分析仪器能取代，所以专业度远不是一般人能够胜任的，当然还要满足白酒品评的四个特点：快速、准确、方便、适用。白酒品评的四个特点： 快速、准确、方便、适用白酒品评的四个特点白酒已经成为日常社交最常见的酒精饮品，而缤纷的白酒市场，随着消费者对品质的要求逐步提高，所以...
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白酒是我国的特色酒水，很多人都好奇白酒真的存在保质期吗？一般情况下都会标注的，不过相信不少人都试过白酒的保值时间是相当长的，前提条件是要存放好。白酒保存温度的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地...
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“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。贵州茅台镇贵州茅台镇那么这几种酒有什么区别呢原料破损率“坤沙酒...
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饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采...
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茅台酒是酱香型白酒，而酱香酒的风格特点为：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒体透明，略有微黄，有“扣杯隔日香”的说法。酱香型白酒，由于酿造工艺复杂，对酿造环境要求苛刻，以及对人体的低损害度被誉为白酒中的“贵族香型”。那么，茅台的制取工艺有什么特点呢？一、生料、开放式制作生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌类以及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒生产的...
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