很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分：单宁单宁作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。① 单宁对红葡萄...
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葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的，葡萄籽含有大量的多酚类物质，单宁是主要多酚类物质的一种，苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度，避免葡萄籽单宁释放过多，而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒，由于葡萄压榨过度，就会有意提高糖分的含量，来掩盖苦涩。世界上除了少数植物，几乎所有的植物都含有单宁，单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄杆中含有大量的单宁，橡木桶中也含有大量的单宁...
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红酒中的涩感就来自单宁，可以说单宁就是红酒的骨架，是支撑红酒陈年的重要成分，那红酒单宁高好还是低好呢？如果单独看单宁含量，其实并不能说红酒的好坏，因为好的红酒需要平衡，而不是单独某种成分的高低，但单宁高的红酒更适合陈年。红酒单宁的作用单宁是涩味的主要来源，如果单宁太弱，红酒就没有立体感，就会像普通饮料一样松散。而且单宁还有抗氧化作用，所以中天然防腐剂，单宁对于红酒的陈年能力具有决定性作用，所以单宁...
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怎么判断红酒单宁的高低？通过喝其实是喝不出来的，只能通过颜色来大致判断。虽然通过尝味能够感受到单宁的存在，涩感越强单宁含量越高，但实际涩感弱的单宁含量不一定低，而通过颜色来判断，通常颜色深的比颜色浅的单宁含量高，因为单宁和色素都主要来自葡萄皮。通过颜色来判断红酒单宁的高低红酒单宁本身是无色无味的，只是进入口腔后，与唾液中的蛋白质发生反应，呈现一种收敛感，也就是一种皱褶感，带来的是一种干涩的“味道”...
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在我们的生活中很多人不知道单宁是什么？也不知道为什么很多人都喜欢品单宁。今天我们就来了解一下为什么要品单宁，单宁又是什么？一、什么是单宁 葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。维基...
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单宁是一款葡萄酒的重要结构成分，而不同葡萄酒的单宁含量也有高有低。本文将为你介绍几种单宁含量高的红葡萄品种。 单宁作为支撑葡萄酒架构的重要因素，不仅影响口感，也对葡萄酒的陈年潜力具有重要作用。其广泛存在于红葡萄酒中，但在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现它的身影。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也给葡萄酒增添结构感并带来复杂性。而由于酿酒葡萄品种特性和酿造工艺的不同，葡萄酒中的单宁含量也会有所差...
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红酒是指红葡萄酒，常见的颜色有紫红色、石榴红色、宝石红色、红棕色和棕色等。红酒颜色与酿酒品种、酿酒工艺和陈年时间有关系，一般陈年时间越长，颜色会逐渐变浅。红葡萄陈年时间越长，色泽越浅。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟，一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的葡萄酒基本已经死了，除了好酒庄特...
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常常听人说检验葡萄酒好不好喝的标准在于入口涩不涩，而干涩又代表着单宁含量高不高，但单宁具体代表什么意思，可能很多入门新手不是特别清楚。实际上，单宁是一种天然多酚，它存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中，才使得葡萄酒口感干涩。葡萄就像是人一样，单宁就是支撑葡萄酒的骨架，可以让酒体结构更加稳定、坚实和丰满。单宁本身的味道是干燥和收敛的，如果你细品，可以在舌头中部和嘴巴的前部感觉到它，举个例子，不加糖的红...
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很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！康哥品酒造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分：单宁康哥品酒单宁作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。康哥品酒葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。康哥品酒在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的...
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