曲为酒之骨，前几天已经介绍了酿酒中所用到的小曲，今天我们来说一说更为常见的大曲，大曲分为低温大曲、中温大曲以及高温大曲，划分的依据是不同的微生物对环境的要求不同。酿酒所需要的三大微生物：细菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜欢生活在30°左右的低温环境，酵母菌在37-38°左右环境里生存，负责产香的细菌喜欢生存在60°以上环境生存，大环境不同，微生物种类和数量就不同，用曲和制曲工艺不同，从而形成风味质量也...
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小曲。以米为原料，也可添加各种药材做成药曲。比起大曲，小曲酿出的白酒更清新淡“曲”字，繁体字为“麯、麴”，《说文解字》中解释为“酒母也”。现代由简化字“曲”代替。酒母作为酿酒时的酒引子，就是用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房这个特定房间中晾干培养，微生物繁殖生长，曲坯逐渐升温，表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖，就是菌块。体积大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...
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粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是...
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泸州老窖是四川省一款极其古老的名酒之一，泸州老窖一直以来以极其独特的酿造工艺和酿造原料，深受人们的喜欢。无论是从科学勾兑还是酿造技术而言，都具有一定的特色，孕育出了这款独特的泸州老窖丰富物质，无色透明，绵甜爽净，具有极其回味悠长的特点。泸州老窖是什么香型？ 泸州老窖是浓香型。四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其157...
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会喝白酒的人都知道，白酒的生产，制曲是一个不容忽视的环节，制的曲好不好直接决定了生产的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲这一环节必须要严格把关，其中影响曲的质量的就是原材料，不同原材料制造出来的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麦、豌豆、麸皮、大麦等粮食，都可以用来制造白酒的酒曲，而这些酒曲之中，用小麦来制曲的白酒相对会比较好些。小麦中的淀粉含量高，粘性好，还有丰富的氨基酸和维生素，再加上容易...
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粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是...
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甜酒是葡萄酒酿造文化中最为古老的葡萄酒之一，可是却不及葡萄酒来得备受重视。我们推荐五种值得品尝的甜酒。甜酒使用附有贵腐霉菌的白葡萄酿制，在适当的天气条件下，白葡萄的浓糖将转化为一丝美味的麝香，为甜油带来性格。最适合搭配甜酒的美食包括香浓的芝士通心粉与烧烤手撕猪肉。我们为你推荐五种甜酒（包括其品酒笔记），记得将甜酒在摄氏12 度的低温保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...
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桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具?蟹枷恪⑻鹑蟆⒅竦忍氐悖Ｖ荽巢罚嘟裉煲延?200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法：将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭.2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水...
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泸州老窖作为浓香型白酒的代表品牌，不管是档次还是品质都是很不错的，而泸州老窖六年陈头曲作为其嫡系产品，虽然定位并不高，价格基本在百元左右，但绝对是这个价位比较能打的，而且六年陈相对普通头曲口感更柔和，也比同价位郎牌特曲更优质一些，是非常不错的口粮酒。泸州老窖六年陈头曲的特点泸州老窖六年陈头曲是在普通头曲的酿造工艺上进行升级，选用60年以上窖龄的窖池进行酿制，经过勾调之后，酒体再经过6年以上恒温洞藏...
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