本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒...
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曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米...
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根据茅台相关规定：只要是非人为因素导致的酒体渗漏，经鉴定通过后，茅台公司都可以为消费者免费更换。不过，好像规定只能换当年的酒，这算不算完美解决呢？其它行业，以旧免费换新，一定划算，但在酱酒中，以旧换新，一定是吃亏的，而且是吃大亏，按照茅台老酒的增值规律，一瓶老酒和当前的茅台的差价至少是当年的茅台价+年数乘300，超过一年的年限后，是几何数的增加的，例如有一篇报道一瓶1955年的茅台拍卖出了145万...
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浓香型和曲香型不一样，曲香型白酒一般是指使用酒曲发酵酿造的白酒，都属于曲香型；而浓香型白酒是使用高温大曲发酵酿造而得，属于曲香型白酒的一种，但曲香型不只有浓香型。曲香型白酒酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替...
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花雕酒跟黄酒不一样，花雕酒是黄酒的一种，而黄酒不只有花雕酒。黄酒是指大米、黍米等为原料发酵而成的酒；花雕酒是使用糯米为主要原料酿制而成，属于半干型黄酒。黄酒中国黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界 3 大古酒”。黄酒含有丰富的营养，它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，人体不能合成的 8 种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”，一般酒精含...
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黄酒和白酒不一样。黄酒和白酒是两种完全不同的酒，黄酒是指使用大米、糯米等为原料发酵而得，属于发酵酒；而白酒是使用高粱、小麦等为原料蒸馏而得，属于蒸馏酒，酒精度数更高。黄酒黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨...
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最近端午节快到了，有些地区流传着端午节喝雄黄酒的习俗，于是就有很多人好奇雄黄酒和黄酒一样吗?之所以有这样的疑虑，大概是因为雄黄酒跟黄酒都带一个黄子，所以大家觉得他们很像，那它们一样吗?黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄就是绍兴的特产，它以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。而且黄酒含有丰富的营养，被誉为“液体蛋...
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在日常生活中，很多人喜欢喝花雕酒。花雕酒味道香美，营养丰富，但是很多人说起黄酒和花雕酒都会存有疑惑，那么黄酒和花雕酒一样吗？本文小编为大家解答这个疑问。黄酒和花雕酒一样吗？黄酒和花雕酒其实区别不大，花雕酒属于黄酒的一种，只是花雕酒属于正在发酵中的黄酒，选择比较好的糯米、麦曲、湖水等然后用古法酿制，然后储存一段时间后能产生独特的风味及丰富的营养。除了工艺制作上不同外，选材上略微有些不同。黄酒多是用稻...
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黄酒和料酒不一样。黄酒是一种酿造酒，使用大米、黍米等为原料发酵而得，黄酒可以直接饮用，也可用于烹饪；而料酒是使用黄酒和多种调味品调配而得，一般只用于烹饪，不适合直接饮用。黄酒黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含...
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