法国香槟（Champagne）在起泡酒的世界里有着不可替代的地位。香槟酒之于起泡酒犹如iPhone之于智能手机。1. 起泡酒何以风靡？起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5个大气压（Bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒在口感较为清淡的情况下仍能风靡全球，最重要的一个原因就是...
查看全文 >
国际上的蒸馏酒，白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，伏特加酒采用的是食用酒精的生产工艺，而金酒则是将发酵蒸馏得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物进行提香。由此可见，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的储存、浸提工序，是从植物材料、储存容器中通过浸渍萃取得到的，国外蒸馏酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、储存容器成分、经验和概念层面上。与国外蒸馏酒相比，为了达...
查看全文 >
地缸发酵与窖池发酵的区别就在于微生物种类和数量不同，地缸发酵主要是清香型白酒，窖池发酵虽然有多种香型，但最典型的就是浓香型，正所谓“千年老窖万年糟”，窖池会直接影响酒质，但实际根本是微生物对发酵的影响，地缸微生物少，呈香呈味物质少，窖池微生物多，相对更复杂。地缸发酵和窖池发酵的区别千年老窖万年糟，白酒追求老窖的原因就是里面微生物丰富，粮食在里面发酵能够产生更多呈香呈味物质，但同时也会产生更多杂醇、...
查看全文 >
黄酒与花雕酒到底有什么区别呢？ 在我国对黄酒的较新标准中定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。花雕酒是黄酒中的一个奇葩，它是选用上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间过后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。花雕酒代表了源远流长的酒文化，经过科学家的验证，花雕酒中含有对人体很有好处的多种氨基酸以...
查看全文 >
白酒与利口酒的区别是制作原料和方法不同。白酒是一种蒸馏酒，使用粮谷为原料蒸馏而得的高度数酒；利口酒是一种配制酒，使用烈酒为基酒，加入水果、草药等材料调配而得的酒。白酒白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酿造白酒主要使用的是粮谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麦、糯米、玉米等次之，因为古代交通不...
查看全文 >
关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！中国白酒与国外的金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加并称世界六大蒸馏酒，其主要特征都是先对原料进行发酵，然后再对发酵酒醅或者发酵液进行蒸馏冷却，得到酒精度较高的饮料酒，一般还需要经过后期的勾兑调味工序。站在世界蒸馏酒的角度，白酒与其他蒸馏酒主要工艺差异仍然体现在酿酒原料、发酵容器、发酵方式、发酵菌种、蒸馏方式、贮存容器这六大方面。从上面的对比表中，可...
查看全文 >
陈酒就是指新酒经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，这个变化过程一般称为老熟，也叫陈酿。经过陈酿得到的酒，称为陈酒。新酒就是指经发酵、刚蒸馏出来的白酒，一般具有辛辣刺激感，不醇和也不绵软；并含有某些硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，称为新酒。新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒...
查看全文 >
酿造酒与勾兑酒的区别是制作工艺不同。酿造酒也叫发酵酒，使用谷物、水果等发酵而得；而勾兑酒是指用不同口味、生产时间、度数的纯粮食酒，经过一定工艺调配成特定风味的酒，勾兑是白酒的一个工艺过程。酿造酒发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒适合酿造后不...
查看全文 >
纯粮酒与勾兑酒的主要区别是酿酒原料不同。纯粮酒是指只使用粮食和水酿造而得的酒，而勾兑酒一般是指酒精勾兑酒，酿酒原料除了粮食和水，还有食用酒精和香精等。只用大米、小麦、高粱、糯米等纯粮食酿造的酒才是纯粮酒。判断一个酒是不是纯粮酒，可以看其配料表，如果配料表上标明是由高粱、小麦、玉米或其他粮食酿造的，那么就是纯粮酒，如果配料表中还有香精等，则不是纯粮酒。区分粮食酒和勾兑酒：看执行标准：买白酒时，可以通...
查看全文 >
