葡萄酒在厨房中的用途极广。早在罗马时代，就已使用葡萄酒、橄榄油及香草来制成腌制酱汁，用来软化坚硬的肉质并增添风味。烹饪用的葡萄酒，最好是酒质单纯、年轻且浓郁的红葡萄酒，尤以产自罗讷河流域酒区、波尔多酒区及法国南部者为佳。同样的，梨子配波尔多白葡萄酒、草莓配波尔多陈年红葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。鱼可以在白葡萄酒与高汤中水煮，烧酒鸡(coq au Vin)及勃艮第式炖牛...
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#头号周刊#除了酒精(乙醇)以外，葡萄在酒精发酵的过程中还会产生大量的酸、多元醇等非挥发性物质以及一些挥发性物质，而这些物质都会成为葡萄酒香气的一部分。这些生成的物质是所有酵母类发酵(葡萄酒、啤酒、苹果酒、清酒等)所产生的构成和影响酒精饮料香气的物质成分，并且发酵酵母种类、发酵条件(温度、通风状况、含氮量、葡萄醪浊度)都会影响葡萄酒酒香的醇厚和浓烈程度。随着时间的流逝，这些酒香会在未来的几个月内逐...
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#头号周刊#据葡萄酒专家们的观察，在葡萄酒陈酿的最初几年内，所使用的容器应严格限制和外界空气接触，也就是说所使用的容器密封性能非常好，这样有利于促进陈酿香气的生成与发展。在橡木桶或是不锈钢储酒罐中的葡萄酒陈酿香气可以发展到一定的强度，但是在进行装瓶之后，一个相对来说密封性更好的环境中，陈酿香气才有机会将其所有潜力展现出来。从酒窖管理人员的角度来讲，这是因为葡萄酒在橡木桶中陈酿时，依旧可以通过橡木和...
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“打破砂锅问到底”对于葡萄酒，也可以提出这样的问题：要盛装发酵之后的原酒，可以使用的器皿多得很，为什么要用制作相对复杂的木桶呢？木桶盛酒可以理解，为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢？可以用于制桶的木材五花八门，为什么单单挑中了橡木？下面江南名流就为你解答为什么葡萄酒要用橡木桶。较早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记...
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#头条创作挑战赛#在葡萄酒方面，许多干型香槟事实上的含糖量都在15g/L左右，这是为了使气候寒冷产区的葡萄酒中所含有的较为活泼的酸度变得柔和。而西班牙的Cava起泡酒中含有的酸度较低，相对应的残糖含量也相对较低。如果要用甜味来掩盖苦味物质的影响，两者之间的比例关系通常以20~40g/L浓度的蔗糖中和10mg/L的硫酸奎宁这一平衡关系为代表。人们在茶和咖啡中添加糖的行为也是同样的原因，为了缓和单宁和...
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如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！”对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅里...
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关于葡萄酒品尝的时候我们知道多少呢？其实我们再转变色期的时候，酸的含量是最高的，我们知道，无论是在葡萄树的每年成熟过程中保持住，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于葡萄酒品尝葡萄在转色期的时候，酸的含量最高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热...
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在看葡萄酒成分表的时候，有些人发现几乎所有的葡萄酒都有一种成分——亚硫酸盐。有些人觉得亚硫酸盐是一种化学品，添加在葡萄酒这类的食品中很突兀，但很多葡萄酒都加了亚硫酸盐。那么，亚硫酸盐在葡萄酒中有何作用? 亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。 同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过...
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