⑴ 半固态半液态蒸馏设备米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期，醪液的浓度大，粘稠，用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时，大部分酒已被蒸出，釜内液体变少，通直接蒸汽进行蒸馏，把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计，在当时的条件和科技水平下，堪称巧妙。天锅的结构为浅底，锅...
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1、蒸馏的原理中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟，乙醇含量约5%，另还含有数量众多但含量甚微的香味成分，需经过蒸馏，才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。所谓蒸馏，就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同，用加热、汽化及冷凝的方法，将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来，并排除有害杂质的操作，俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。（1）拉乌尔定律拉乌尔定律指出:混合溶液中，蒸汽压高（沸点低）...
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所谓，酿制好酒除了谷粮外，其中自然离不开的就是水，自古“水为酒之血”，可见酿制好酒，如果没有上好的水源，那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限，所以采用了大自然中的许多水源，一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。酿制好酒用什么水1、自来水自来水主要是以供饮用为目的，所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不一样的，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高，需要经过处理使用。而...
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自春秋时期以后的两千多年中，对我国传统文化影响深的是儒家、释家和道家，它们长期支配和影响着中华民族的精神生活，共同撑起了中华传统文化的天空。但是，儒家学说往往被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也多受到儒家酒文化观点的影响，尤其是“酒德”，逐渐成为传统的饮酒文化根基。那么，什么是酒德？什么是酒礼呢？想必很多朋友都不明白，接下来就给大家解答。酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态...
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酒的酿造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°c，冰点为-114°c，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°c时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿...
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中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。先有黄酒，才有白酒。黄酒是白酒生产过程中的发酵阶段的最后成品，经过新的工艺处理的也就是蒸馏的黄酒才能得到更高酒精度的白酒。我国出土的文物中有汉代的蒸馏器，但当时蒸馏取酒的意义和目的不是为了生产白酒，极大可能是医...
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白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数...
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白酒发酵的原理与时间原创 李寻发酵在广义上是指一切微生物通过代谢活动，使底物的物质成分和结构发生变化的过程。由此，可以说整个酿酒过程，包括制曲的糖化都属于发酵过程。白酒酿造工艺中的发酵环节只是狭义上的白酒发酵，是指将蒸好的酒醅在拌曲、堆积后，倒入窖池进行发酵的过程。有时这个过程也被理解为酒化，就是把酶解后的葡萄糖，代谢成酒精的过程。所以与白酒发酵有关的书籍和白酒从业人员，介绍白酒生产过程中的发酵环...
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