酒曲是多种微生物的混合物,谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲,曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的,曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲,黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料,添加少量辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为...
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近年来,精酿啤酒越来越受欢迎。今天简单介绍一下精酿啤酒和传统啤酒的区别:一、酿造材料不同精酿啤酒:仅使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,不含任何人工添加剂。一般来说,精酿啤酒在酿造时没有过多考虑成本,并且大多采用最好的原料酿造。普通啤酒:也使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,但为了保持成本,使用大米、玉米和淀粉代替麦芽。由此产生的啤酒具有非常低的麦芽汁浓度和清淡的味道。二、发酵工艺不同精酿啤酒:主要是艾尔...
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现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界...
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酒曲是怎么来的?酒曲是在蒸煮的白米中,加入曲霉的分生孢子,进行保温,让米粒上长出菌丝,这种菌丝就是酒曲,能够用来糖化米里面的淀粉,然后就可以酿酒了,和酵母的区别就在于用途和菌种不同,酵母通常用于面食的发酵,而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠,但至少在周朝以前就已经出现,最初是从发霉的谷物演变而来,加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中,加入曲霉的分生孢...
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大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同,曲酒都是用酒曲酿造的,目前共有物种酒曲:大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲,酿酒都需要先制曲才能酿酒,而大曲和小曲的原料和制作方式不同,而不仅仅是大小不同,所以在买酒的时候就需要区分清楚了。大曲酒和小曲酒的区别大曲酒是用大曲酿制而成,大曲通常由小麦制成,其中一些也由大麦制成,需要先将原料粉碎、蒸熟,制成曲块(俗称踩曲),然后自然发酵而成,采用固态发酵。根据酒曲的温度...
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在我国传统的饮食习俗中,有很多的禁忌,如饭要少吃,酒要少饮莫吃卯时酒,昏昏醉到酉不贪意外财等,这都是揭示人们饮酒时的注意事项。酒要满,茶要浅则是有关斟酒倒茶的礼仪要求,那么,为何会有这样的酒要满,茶要浅的习俗礼仪呢?下面就跟着火爆网记者一起来看看吧!“酒要满”是指在宴席上,主人为客人斟酒的时候,倒至满溢来显示待客的诚挚。很多的地方还有头三杯全满全干,不醉不归的习俗。在宴席上,酒一定要倒满,否则主人...
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酒曲和曲酒,相同的汉字,仅仅因为顺序之差,就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。所谓酒曲,就是用发霉或发芽的谷物加以改良,制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种物体;而曲酒就是在原料的基础上加上酒曲制作出来的一种酒,通俗地讲,酒曲就是曲酒的催化剂,曲酒就是酒曲反应后的产物。它们之间的关系,可以用下边四张图说清:欢迎全网搜索“国酒说”,为你带来更多酒类资讯!...
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现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世...
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酒曲和酒母酒曲是多种微生物的混合物,谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲,曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的,曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲,黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料,添加少量辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性...
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