酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...
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可能大家伙都喝过酒，但是关于酒曲可能指导的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的关系哦。酒曲可是最伟大的发明呢，对于各位酒友来说，可不能不知道酒曲呀，今天小编就来给大家聊聊酒曲的小常识。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。 酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。酒曲是什么？酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在经过...
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我们都了解，刚酿制出来的白酒都比较辛辣刺激，一般人是饮用不了的，所以才有通过储存这样的方法，使酒变得更加醇厚，那么在白酒储存老熟的期间这不是一个简单的步骤，反而是一个长时间的慢过程，因为只有随着时间变化而变化，因此对白酒窖藏的环境和时间要求是比较高的，那下面我们一起来了解下窖藏白酒时对环境和窖藏时间有何要求。首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能装15至20甑的酒糟，以茅台为例。再者像浓香型白...
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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。1、酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的酿造步骤酒曲是什么酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接...
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酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国...
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米香型白酒搭配的酒曲是小曲。并且主要依靠小曲中的霉菌（根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉）、酵母（酵母属、汤逊酵母属、假丝酵母属）以及各类细菌来完成整个发酵过程的。米香型白酒怎么样米香型白酒从口感上表现为：入口微甜、回味绵柔、米香清淡、尾味净爽等特点。其代表酒水有桂林三花酒以及全州湘山酒等等。这类香型的白酒通常都是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏、勾兑等步骤制成的一款白酒。并且因为酿制...
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酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍：大曲外观象砖头，主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆，主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。小曲在南方很常见，用来做醪糟，米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲，民间大多是含中药，植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型，还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧，最经典的就是董酒的100多味秘方，已经上升为国家级秘密技术了。金庸还...
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在酿造酒的过程中，采用酒曲是必不可少的一个环节，相信对酒酿造熟悉的朋友来说这点是非常关键的，因为酒曲决定着酒的好坏，而且酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物生存和繁殖的养料，那如何区分酒曲与酒母呢，下面我们一起来了解下。一、酒曲酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一...
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