龙泉井。王承伟摄酿酒作业。 李欣 摄(视觉四川)泸州红高粱。董洪良供图一 四川的酒文化,拥有上千年历史。业界流传着一句话:“世界白酒看中国,中国白酒看四川。”从空中俯瞰,横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山四面合围,四川盆地如同一个天然发酵池。亚热带季风和煦吹送,带来温润气候,这里河流众多,水系纵横,从而沃野千里。土壤与空气拥有纤微的末梢神经,富含充沛的有益微生物群。历史上著名的川酒发祥地,大都分布...
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相信大家也知道,浓香型白酒是众多白酒中所占份额比较多的一种酒水饮料,也是香气非常突出的一种美酒佳酿。不过虽然它的香气非常突出,也非常的有特点,但是对于初入酒道的人来说,也只有一个好香来形容罢了。那么,浓香型白酒的香气主要有哪几种香味呢?粮香:白酒的原料香,有的是单粮,即高梁。还有的是多粮,即高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比...
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筛酒的意思是什么?筛酒是古代的一种简单的过滤和加热方式,能够将酒中的杂质去除。古代的酒大多都是低劣酒,是一种固体和液体的混合物,需要进行过滤。加热则是会对酒中的一些有害物质进行去除。随着酿酒技术的提高,这种杂质逐渐的减少,就变成了一种倒酒和热酒的意思。1、过滤与加热筛酒的意思是什么?是一种将白酒之中杂质进行去除和去除酒液之中有害物质的过程,主要是过滤和加热。古代的酿酒工艺低下,所以酿制的酒液之中含...
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从古至今,好酒之人都会被酒香所吸引人,如今更是根据酒香的不同而制定了白酒香型分类,才有了如今的中国白酒十二大香型,但酒香是由什么引起的呢?其实就是发酵时由酒曲发酵得到的酯类、醇类等物质,不同香型的主体香味不同,其实就是不同的酯类、醇类化合物。酒香的来源“酒香不怕巷子深”、“香飘十里”,白酒香味是非常浓郁,而且好闻,其实这种浓郁的酒香,主要是酯类物质,其中乙酯比例较高,可赋予白酒果香,产生愉悦感,这...
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自古以来我国的白酒一直有着悠久的历史,而且也传承了上古时代的精湛工艺,但是随着时间的推移许多酿友在生产之前都会用水来泡谷粮,但这其中选择怎样的水才是更为重要的,那下面小编带我们一起来知道下,小曲固态发酵泡粮是用怎样的水好。首先,为了能让谷粮快速吸收膨胀,那么就不能采选择用冷水泡粮,因为泡粮要选择70度以上的热水,才有利于粮食吸水,把粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一...
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随着生活水平的不断提高,人们的消费理念也越来越高,在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水,再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香,这是什么原因呢,下面我们一起来知道下,酱香型白酒到底具有怎样的香味特点,为什么如此受群众青睐。首先,酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质,而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次,酱香型白酒中酒精浓度...
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我们都了解,调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒,那对于酿酒设备做酒,怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢,所以下面小编带我们一起来了解下。首先,调味酒的种类有很多,如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒等等都是,那真正的白酒勾兑不是酒加香精,而应该是酒勾酒,在这过程中,少不了的就是调味酒。像生...
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对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外,其中还会加入许多辅料,比如添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温度,还可以调解酸度。那为什么酿造白酒过程中要采用辅料呢,下面我们一起来了解下。首先,全是淀粉质的主料经过蒸煮糊化后比较黏糊,透气性不好,容易形成密闭的环境。为了保证正常发酵和提高蒸馏效率,所以酿造白酒需要添加...
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从古至今,我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料,那针对酿酿造白酒中所采用的原材是单粮还是多粮,大家可能就不太了解了,下面小编带大家一起来了解下单粮与多粮之间的区别。首先,单粮白酒,就是一种粮食酿造的白酒;而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的白酒厂家、地域不同,使用的原料也不相同,采用多粮组合是一种发展趋势,不同粮食的营养成分存在差异,所含的酶及淀粉结构...
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