（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发...
查看全文 >
酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...
查看全文 >
糖化 糖化过程是麦汁吸氧的重要环节，应严格控制麦芽粉碎的时间，糖化过程的密闭，麦汁的煮沸强度要大于8%，麦汁尽快沉淀，避免麦汁回旋时间过长，使麦汁口味变差，颜色变深。要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。洗糟不能过度，否则，麦芽中的多酚物质将大量溶出，带入麦汁大量还原性物质。发酵 发酵过程严格掌握尺度，麦汁冷却时，充氧是麦汁惟一接触氧的工序，要加大检测力度及频率，麦汁溶解...
查看全文 >
上篇文章《如果辨别一款好的啤酒之读懂''啤酒风格''》中我们讲到了啤酒的风格，从啤酒的风格中我们知道了，啤酒的世界纷繁复杂，有上百种风格，但是万变不离其宗，因为，所有的啤酒都可以分为两个大类：艾尔和拉格。艾尔是上发酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工业化的大规划生产要求，所以并没有大规模流行起来。但是它却可以让酿酒师有很多的创意想象空间，酿造出了很多风格多变，没有拘束的各种口味啤酒。拉格...
查看全文 >
五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚大公发布法令，规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦，啤酒花和水。大麦芽小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。啤酒花啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就...
查看全文 >
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。 原料： 酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰...
查看全文 >
看似普通的一瓶啤酒酿造出来需要多少道加工工艺呢?昨天下午，记者来到位于马栏广场的华润雪花大连啤酒厂，直击了啤酒的生产加工过程。步：麦汁制备啤昨天下午，华润雪花啤酒厂2号门来往的车辆络绎不绝，运载着堆成小山似的成箱啤酒，工人们忙个不停。“进入夏天以来每天都这样，啤酒节期间比平时更显得忙碌了。 ”工作人员表示。记者从现场了解到，啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备啤、酒发酵、啤酒包装、成品啤酒等几道工序...
查看全文 >
啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...
查看全文 >
起源发展 无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。 在中国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进中国条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备；1997年青岛啤酒公司潍坊分公司、1998年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生...
查看全文 >
